将生姜，大葱，大蒜头洗净切好备用（河蚌土腥味重，可以放比平时烧菜用量多一些的）。

先将河蚌处理干净（河蚌性寒，所以要把内脏，裙边统统剔掉）。用盐打，抓洗三∽五遍。

将清洗好的蚌肉置于案板上。

最重要的一步，最重要的一步，最重要的一步来了！！！
（重要的事情必须说三遍，不能因为怕麻烦而省掉，此步骤是能否烧好美汤的关键！）
用刀背将蚌肉最硬的部位反复敲打，用手捏捏，感觉软软的就可以停止。

切成条状。

豆腐淖水（不建议用嫩豆腐），老豆腐比较适合烧此汤。

此时江浙一带正是春笋大量上市的时节，鲜甜美味的很，放之起画龙点睛之效！（切记春笋要淖水）

忘买咸肉了，取少许五花肉腌制备用。

倒适量色拉油，将生姜，大葱，大蒜头煸炒起香。

倒入蚌肉翻炒，加入3勺料酒去腥，盐少许。

翻炒5分钟后，倒入砂锅，加温水（盖过蚌肉，水可以多一些），开大火。

水沸腾后改中火，加入毛笋，咸肉片，盐调味，煮20分钟左右，然后改小火，放入豆腐再煮15∽20分钟。

蚌肉豆腐怎少的了金花菜呢，一把绿油油的金花菜给美汤增色不少?
蔬菜煮熟（5分钟左右）关火，鸡精少许调味，撒入胡椒粉上桌，完成！