土豆切片，胡萝卜切碎丁，小青豆适量，隔水蒸，大约十几分钟，用筷子插一下，土豆烂了即可。

蒸锅上层放一碗剩米饭，一起蒸。剩米饭加热后，口感比软软糯，更适合老人小孩吃，后面煎起来也方便。

把土豆泥辗成泥状。

土豆泥、小青豆、胡萝卜丁和米饭倒在一起。

加入适量色拉酱混合均匀。如不想放色拉酱，可按自己口味加入盐、白胡椒粉拌匀，尝咸淡合适就行。

团成饭团，稍微按扁。

碗里打一个鸡蛋，搅散；开火，锅里放层薄油，把饭饼放鸡蛋液里浸一下，让饭饼裹上蛋液。

把裏上蛋液的饭饼放入锅中，由于饭饼本身都是熟和热的材料，蛋又是很容易结壳的，只需稍微煎一下两面就可以了。

食材健康，操作简单，营养丰富，重要的是口感，鸡蛋结壳酥而不硬加上饭饼的软糯清香，特别适合老人小朋友。

淋上番茄酱，口感更上一层楼。