无黄油易上手餐包家庭小面包
就地取材,本配方都是普通家庭里都有的材料,做好了完全可以媲美黄油版的,适合新手练手用哦!
跟我一样,没有厨师机的小白们做起来吧,等确定你会爱上手工烘焙再下手买厨师机,有了厨师机的话,做面包揉手套膜,那都不是个事~~~
另外,一开始确实比饺子面稀,做好吃的餐包都要经历这个过程的,我之前看到过一个大咖的视频,那也是粘到令人怀疑人生啊?
坚持揉,粘到案板上的不断刮回来继续揉,因为有油和鸡蛋,一直一直揉就会揉成正常状态了。朋友们再试试吧?
3.31更新,主图换了今天做的,方子没问题,大家可以放心做,当然不同面粉的吸水性不同,所以大家可以增减10克牛奶,液体根据自己的情况慢慢加进来,另外,发酵很重要,两步发酵都要到位!
https://www.xiachufang.com/recipe/104678851/
这是中种法的链接,更加适合复工后的上班族~~
用料
普通面粉 | 300克 |
牛奶 | 100克 |
全蛋(普通鸡蛋) | 2个 |
白砂糖 | 35-50克 |
酵母 | 5克 |
玉米油 | 35克 |
蛋黄 | 1个 |
芝麻 | 适量 |
盐 | 5克 |
无黄油易上手餐包家庭小面包的做法
材料如图
糖,上一个图中忘拍了。可根据自己对糖度的需求增或减, 35克算不太甜的。
面粉300克,没有厨房秤的大概就是电饭煲自带铲子这样子的5铲。
除酵母外的所有材料加入盆中,用筷子搅拌。
搅拌至无干粉状态。弄成一堆后,放进冰箱保鲜30分钟以上。(这一步也可省略)跟一位大咖学的,这样更容易出膜。
这一步加酵母啦~~加入酵母~~加入酵母。重要的事情说三遍!4.28专门拍了小视频,给你们看看面团的状态,确实很黏,坚持揉20分钟左右,整形时候稍微加点手粉。要想吃好吃的面包,这个黏手的阶段肯定少不了啊?
揉不出膜也不必纠结,只要你坚持揉了20分钟就请相信,成品一定会好吃的。开始的面会有很黏腻的状态,不用担心,揉够时间后就光滑了。坚持✌️揉~最终的手感有点像孩子玩的彩泥那样,软软弹弹滑滑的。如果硬了,说明前几步有没做好的地方。或者面粉不同,需要的奶油蛋分量不同。多试几次就知道啦~
3.31拍了锯齿膜✌️
面团盖保鲜膜放置温暖处发酵,2小时左右,如图按孔洞不回缩就是刚刚好的。
随意做成你喜欢的形状
烤箱30°(只开下管),发酵半小时,变成软软的胖子啦!
再打一颗蛋取蛋黄,给面胚刷上蛋液和芝麻。烤箱上下管160°,预热5分钟,根据面团大小烤制15~20分钟。及时观察上色,如果你的烤箱小,可以在上色后加盖锡纸防止烤糊。
看内部组织,很松软~~
什么造型都有,随意随性,开心就好!这个方子达不到手撕包的口感,我也是在家没事第一次做,只能说是基础款小面包。小白们可以练练手~~
后续来啦~~~吃不完的可以装袋,吃的时候再拿出来加热,微波炉30秒,烤箱五分钟或者蒸锅蒸下都可以。这个图是三天后吃的时候蒸了下,依然很松软,层次分明哦!
当早餐再合适不过啦✌️
3.31同样的方子做的起司红薯馅餐包✌️比我前一天用别人的黄油方子做的好太多了!怎么形容呢,朋友说外皮松脆内部绵软,刚出锅就被我们干掉三个!
这是别人的黄油方子做的,不够松软,我今天又换回了自己的房子,还能节省黄油,毕竟黄油比植物油贵很多哦,嘎嘎!
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