红枣洗干净去核，用剪刀剪成小块。
200克热水融化100克红糖，搅拌均匀后晾凉备用。

中筋面粉、低筋面粉、干酵母、细砂糖和红枣碎提前混合均匀。

佳麦厨师机开2档，分次将液体慢慢倒入缸中。（切勿一次性全部倒入，提前预留一部分，看面团干湿度再酌情添加）。
揉成无干粉的面团后，厨师机开始计时6分钟，揉面中途如果面团有爬杆和打滑现象要暂停机器，将面重新按压在缸底再继续。6分钟后将厨师机调整至3档，如果想放黄油或猪油可在这时候加入，再揉4分钟，油脂都揉进面里后即可。

面团出缸后用手来回揉面进行充分排气，一定要把面揉透，

用刀切开，切面要是光滑无气孔的状态，然后将面团进行分割，按照自己想要的个数平均分好。
我一般分为8个，每个在105克左右。

将每个小面团用擀面杖擀成薄片，上下分别往中间折叠起来。

左右继续折叠，然后用擀面杖继续擀开成薄片。

来回擀几次之后用手将小面团揉成团，把边缘往中间揉。底部收口处稍微沾一点水，然后光面朝上用虎口收圆，双手将胚子搓高，放到烘焙纸上发酵即可。

生胚可以搓得稍微高一些，这样经过发酵和蒸制后的馒头也很圆润饱满。
将生胚放在烤箱或发酵箱进行发酵，可以放一碗热水增加湿度。
我用烤箱的发酵模式，35℃大概发酵了30分钟，一定要注意观察状态不要发过。

发酵完成的生胚，拿在手里变轻，用手指蘸干面粉，轻按生胚表面有小坑且缓慢回弹。如果生胚看起来发虚、不回弹甚至塌陷，就表明已经发过了。

冷水上锅，水开上汽开始计时。
中大火蒸15分钟，关火焖3分钟。

时间到，出锅，拍照～
因为生胚搓得高，所以经过发酵和蒸制的馒头也不会很扁。

特写照～

准备享用吧～