制作汤种
全麦面粉20克加入水100克，搅拌均匀

小火加热，不停搅拌，直到65度左右，所以也叫65度汤种。
如果没有温度计，可以观察状态，浓稠的糊状就可以了。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜再用，至少要冷藏2小时以上

奇亚籽小火炒香

黑糖30克加入热水130克，融化，放凉以后再用

揉面
除黄油以后的，所有面团材料加入揉面桶进行揉面。

因为面粉的吸水性不同，黑糖水可以预留部分根据面团状态增加，我用到的顶焙全麦粉吸水性特别好，黑糖水我全加进去了。

慢速2分钟左右把材料揉成团，转快速3分钟左右把面团揉到能拉出厚膜的状态

加入黄油

慢速2分钟左右让面团吸收黄油后，转快速2-3分钟左右，把面团打至能拉出大片薄膜。

注意，不要揉过，特别是100%的全麦粉，要时刻观察状态。
这么高比例的全麦粉，是不需要追求手套膜的~

加入蔓越莓干和奇亚籽30克，搅拌均匀即可，留出10克奇亚籽用来裹面

打好的面团，温度控制在24-26℃左右，基础发酵：温度28℃，或放在温暖的地方进行，50-60分钟，面团发酵至1.5-2倍大左右。

取出发酵好的面团

轻轻按压，进行排气

平均分成4份，分别滚圆

盖上保鲜膜，松弛15分钟

取一个松弛好的面团擀开成橄榄形

翻面，卷起来，收口收紧

表面喷水，裹上南瓜籽芝麻奇亚籽燕麦

另外一种造型，把面团擀开，卷起来，滚成长一点的橄榄形，后面会挤上黄油。大家也可以做成圆形的餐包~

进行二次发酵，温度35度，湿度80%，发酵至1.5倍大

提前预热烤箱
发酵好的面团，表面没有裹上谷物的，撒粉，割三刀

挤上黄油

放入烤箱，185度，烘烤25分钟，具体温度和时间，要根据自家烤箱调整

100%全麦面包，出炉啦~

面团的含水量在75%以上了，所以面包是非常柔软的~
吃起来是麦香味十足，黑糖提供了淡淡的焦香味，加上酸甜的蔓越莓干一起是非常好吃的~

分享一种非常好吃的吃法?

全麦面包切片，加入马苏里拉芝士，再铺上油渍番茄，烤制表面金黄。

油渍番茄的做法：
小番茄切半，加入迷迭香、黑胡椒粉、蒜瓣，倒入没过小番茄的橄榄油，放入烤箱，150度，60分钟左右，烤至小番茄表皮变皱即可；冷藏，可以保存一周。

全麦面包烤得更加香了，搭配上层拉丝的马苏里拉芝士，油渍的番茄，一口下去的番茄爆汁，好吃到：哇 哇 哇~

大家一定要试试哦~