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一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:05 • 阅读：8037
老面配方：高粉100g｜水70g｜盐1g｜干酵母0.8g



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用料

高筋粉260克
细砂糖30克
盐3克
全蛋液40克
牛奶130克
水10克
奶粉8克
老面50克
干酵母3克
黄油25克
豆沙馅180-240克

一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法

  1. 面团材料都加进面缸

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤1

  2. 打出厚膜

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤2

  3. 加入软化的黄油

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤3

  4. 打出薄膜（不追求超薄）

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤4

  5. 控制出缸面温24-26

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤5

  6. 豆沙分成15-20g一团，15比较好，20太多了
    （油豆沙，油馅料都可以加水，或者牛奶，或者奶油，捏匀，不然太干了不好整形）

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤6

  7. 面团分割大约46g一个，团圆松弛15-20分钟

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤7

  8. 面团擀开

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤8

  9. 包入豆沙

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤9

  10. 擀平，长度大约10cm，宽度大约5cm，宽度超宽等下要放不进模具了

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤10

  11. 割口

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤11

  12. 向后对折

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤12

  13. 再对折

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤13

  14. 正面长这样

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤14

  15. 放进模具里发酵，温度35，湿度75%发酵到满模

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤15

  16. 刷蛋液，撒芝麻

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤16

  17. 烤箱提前预热上170，下180烘烤16-17分钟

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤17

  18. 出炉放凉就可以吃了

    一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法 步骤18

小贴士

?小贴士：
1⃣️面团整体含水量是60%左右，?️手揉，注意面温
2⃣️红豆选低糖～不然真的好腻，我用的是油豆沙+水捏匀
3⃣️喜甜面团可以加糖5-10g
4⃣️烤箱时间温度仅供参考～
5⃣️老面没有就不放，每个入模的面团克重调整下
6⃣️如果还是觉得面太软了不好割，就包完豆沙后冷冻15-20分钟，再擀，再割口
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