放3天依然柔软‼️手撕肉松小吐司｜汤种法

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:05 • 阅读：8031

面团加了汤种，汤种面包在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化～方子可以做mini12个或者450g一个

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用料

汤种
高筋面粉	15克
水	75克
主面团
高筋面粉	245克
牛奶	77克
全蛋液	30克
盐	3克
糖	25克
奶粉	10克
黄油	25克
酵母	2.6克
肉松	适量
沙拉酱	适量

放3天依然柔软‼️手撕肉松小吐司｜汤种法的做法

提前一晚准备汤种，水+粉煮一下，粘稠糊状即可，冷藏备用
1⃣️除了黄油外的面团材料+汤种加进面缸低速搅匀，高速打出粗膜，加入软化的黄油打出手套膜
2⃣️面团搓圆，温度28，湿度75%发酵到2倍大
3⃣️面团分割12个，大概42-43g一个，搓圆松弛15-20分钟
取出一个松弛好的面团擀成长方形
涂沙拉酱，撒肉松
卷起来，排扁
切成三条，编辫子
向后卷起来，放进模具
温度35，湿度75%发酵到满模
烤箱提前预热，上170，下190烘烤15分钟左右，没有上下火用180，上色要盖锡纸不然表面肉松会焦
出炉放凉就可以吃了