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超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽,新手也能一次成功!

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:05 阅读:7961
很喜欢吃粽子但一直都没试过自己包,以为很难很麻烦;今年终于鼓起勇气挑战,没想到一次成功了,也并没有想象中的难!而且,自己喜欢什么馅就包什么馅实在是太幸福了。在下厨房看了好多教程,再请教家里老人和根据自己做下来的经验总结,跟着我的菜谱做应该新手都能成功的!这个端午节一起来包粽子吧~

【菜谱是包20只左右的分量,每个人包的大小不一样,所以粽叶可以多准备一些免得不够】

用料

粽叶
新鲜粽叶40片以上(每个粽子2片叶)
粽绳20条以上(每个粽子1条绳)
粽子馅
糯米750g
五花肉400g
去皮绿豆250g
咸蛋黄15-20个
干香菇20个(个头大的可以一分二,10个就够了)
干虾米适量
瑶柱适量
去皮栗仁适量
腌糯米调料
生抽8瓷勺
老抽4瓷勺
4小勺
4小勺
腌五花肉调料
生抽5瓷勺
老抽2瓷勺
2小勺
2小勺
南乳(加了更咸香,没有可以适当增加生抽的量代替)2瓷勺

超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽,新手也能一次成功!的做法

  1. 五花肉切1.5cm左右的厚片

    超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽,新手也能一次成功!的做法 步骤1
  2. 加入上面配方中的所有调料,抓匀腌制4小时以上;放冰箱冷藏隔夜也可以。如果想一天内完成包粽子的话,记得早上先把肉腌好了。

    超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽,新手也能一次成功!的做法 步骤2
  3. 糯米洗干净,清水浸泡2-4小时。用手掐一下糯米,能轻易掐断就是泡好了。

    超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽,新手也能一次成功!的做法 步骤3
  4. 泡好的糯米沥干水,加入配方中的所有调料,抓匀后腌制2小时以上

    超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽,新手也能一次成功!的做法 步骤4
  5. 粽叶和粽绳洗干净,用大锅煮10-15分钟,煮好后泡在凉水里备用。包粽子的过程中需要全程泡在水里,不然叶子干了,在包的过程中会容易裂开。

    超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽,新手也能一次成功!的做法 步骤5
  6. 去皮绿豆,干香菇,虾米,瑶柱,分别提前泡发半小时以上。香菇剪去蒂部。

    超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽,新手也能一次成功!的做法 步骤6
  7. 拿2片粽叶,正面朝上(叶梗突出的是背面,朝下)。可以沿红线位置剪掉,因为粽叶头的梗比较硬,剪掉会比较好包。不剪也可,自己把握

    超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽,新手也能一次成功!的做法 步骤7
  8. 左手叶子在上,右手叶子在下,卷起成漏斗状。漏斗尖检查一下是否有漏洞

    超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽,新手也能一次成功!的做法 步骤8
  9. 往漏斗里填装馅料:先放糯米,绿豆,再放五花肉,各种干货和咸蛋黄,最后再铺上糯米。每放一层都尽量压实压紧。刚开始装8分满就好,不然后面手法不熟练容易漏出来。

    超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽,新手也能一次成功!的做法 步骤9
  10. 馅料装好后,左手大拇指和食指如图捏紧,右手把长边覆盖过去,两边分别包紧。突出的叶尖往一边折。看动图比较清楚。包两边的时候,糯米是很容易跑出来的,用手把漏出的糯米全部塞回去再包紧

    超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽,新手也能一次成功!的做法 步骤10
  11. 先把粽子横着绕圈绑紧,再竖着绕几圈。一定要尽量拉紧,不要松松垮垮。

    超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽,新手也能一次成功!的做法 步骤11
  12. 最后绳头穿过已经捆紧的绳道,横道和竖道都多穿2下,尽量收紧,就完成啦!这里随意穿没关系,只要觉得收紧了就可以了

    超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽,新手也能一次成功!的做法 步骤12
  13. 终于可以煮粽子啦!水开后,高压锅煮1小时左右,自然放压,不要手动放压。普通锅煮2.5小时,中途翻动一下,水不够就加开水,水要保持没过所有粽子。

    超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽,新手也能一次成功!的做法 步骤13
  14. 热气腾腾的粽子,粽叶清香,咸香软糯,蛋黄和肉融为一体,垂涎欲滴!

    超好吃咸香软糯的蛋黄咸肉粽,新手也能一次成功!的做法 步骤14

小贴士

1.粽叶粽绳我在市场的杂货店里买的,粽叶是包装的,新鲜的那种。买干的叶可以,多煮一会儿就行了。粽叶粽绳一定要提前煮和泡,有时间可以多泡一阵,一两小时,吸足水分。我泡的不够,包的中途有的就裂开了。
2.记得包的时候找个盘子垫着,汁水,糯米,都会在包的过程中掉落滴落,一片狼藉!(别问我怎么知道的)。
3.绳子一定要尽量尽量拉紧,最后要收紧,不要松松垮垮的。
4. 第一次不成功不要放弃,多试几次手法熟练了就会越包越快,越包越好。