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水立方吐司,无糖蜂蜜,蜂蜜丁吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:07 阅读:7946
配方可制作水立方模具10.10。两个量
也可以做成一个450克

用料

中种
高筋面粉180克
蜂蜜40克
新鲜酵母5克
75克
主面
高筋面粉75克
奶粉10克
蜂蜜15克
全蛋20克
4克
50克
新鲜酵母3克
无盐黄油20克
蜂蜜丁或葡萄干40克

水立方吐司,无糖蜂蜜,蜂蜜丁吐司的做法

  1. 中种部分:面粉,蜂蜜,水,酵母,混合成团,无需出膜。

    水立方吐司,无糖蜂蜜,蜂蜜丁吐司的做法 步骤1
  2. 取出整圆盖住保鲜膜放入发酵箱温度28度,湿度80%的环境下发酵60分钟左右,两倍大,右图是发酵好的中种,可以做一个对比。

    水立方吐司,无糖蜂蜜,蜂蜜丁吐司的做法 步骤2
  3. 主面的水冻成冰块了,这是给面团降温最好的办法。主面把除(黄油,蜂蜜丁外)的全部食材加进去厨师机,包括种面。

    水立方吐司,无糖蜂蜜,蜂蜜丁吐司的做法 步骤3
  4. 低速搅匀,高速打到这种面团微光滑,可以拉出手套膜加入软化的黄油,可以参考我另外几个吐司食谱里面有拉膜状态!这次是忘记拍图了,抱歉!

    水立方吐司,无糖蜂蜜,蜂蜜丁吐司的做法 步骤4
  5. 继续打到面团很光滑,可以拉出手套膜,可以请参考我(奶油吐司食谱手套膜状态)然后加入蜂蜜丁。也可以换成任何你喜欢的果干,跟这个量一样就行!

    水立方吐司,无糖蜂蜜,蜂蜜丁吐司的做法 步骤5
  6. 取出面团放入发酵箱温度28度,湿度80%的环境下发酵两倍大,大概30分左右,如右图。

    水立方吐司,无糖蜂蜜,蜂蜜丁吐司的做法 步骤6
  7. 取出分割两份滚圆松弛20分钟,无需排气。

    水立方吐司,无糖蜂蜜,蜂蜜丁吐司的做法 步骤7
  8. 一次擀卷,排气,光滑面朝上,擀长翻个面卷起来,继续松弛20分钟。

    水立方吐司,无糖蜂蜜,蜂蜜丁吐司的做法 步骤8
  9. 二次擀卷,排气,同样方法擀长,翻面,卷起,这次需要比一次擀卷窄一些,长一些,宽度不能超出模具宽度。

    水立方吐司,无糖蜂蜜,蜂蜜丁吐司的做法 步骤9
  10. 整形好的面团放入模具,(吴克己老师定制款10.10水立方吐司盒模具)这个模具特别适合这种无糖面包,上色比较好看。放入发酵箱温度32~35度湿度80%的环境下发酵60分钟左右,九分满,最高位置离模具一厘米。

    水立方吐司,无糖蜂蜜,蜂蜜丁吐司的做法 步骤10
  11. 风炉150度,28分钟。出炉一定要狠狠的振模,振出热气吐司才不容易凹。

    水立方吐司,无糖蜂蜜,蜂蜜丁吐司的做法 步骤11
  12. 非常健康好吃的一款吐司,造型可爱,简单易上手!快做起来吧!

    水立方吐司,无糖蜂蜜,蜂蜜丁吐司的做法 步骤12