水立方吐司,无糖蜂蜜,蜂蜜丁吐司
配方可制作水立方模具10.10。两个量
也可以做成一个450克
也可以做成一个450克
用料
中种 | |
高筋面粉 | 180克 |
蜂蜜 | 40克 |
新鲜酵母 | 5克 |
水 | 75克 |
主面 | |
高筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 10克 |
蜂蜜 | 15克 |
全蛋 | 20克 |
盐 | 4克 |
水 | 50克 |
新鲜酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
蜂蜜丁或葡萄干 | 40克 |
水立方吐司,无糖蜂蜜,蜂蜜丁吐司的做法
中种部分:面粉,蜂蜜,水,酵母,混合成团,无需出膜。
取出整圆盖住保鲜膜放入发酵箱温度28度,湿度80%的环境下发酵60分钟左右,两倍大,右图是发酵好的中种,可以做一个对比。
主面的水冻成冰块了,这是给面团降温最好的办法。主面把除(黄油,蜂蜜丁外)的全部食材加进去厨师机,包括种面。
低速搅匀,高速打到这种面团微光滑,可以拉出手套膜加入软化的黄油,可以参考我另外几个吐司食谱里面有拉膜状态!这次是忘记拍图了,抱歉!
继续打到面团很光滑,可以拉出手套膜,可以请参考我(奶油吐司食谱手套膜状态)然后加入蜂蜜丁。也可以换成任何你喜欢的果干,跟这个量一样就行!
取出面团放入发酵箱温度28度,湿度80%的环境下发酵两倍大,大概30分左右,如右图。
取出分割两份滚圆松弛20分钟,无需排气。
一次擀卷,排气,光滑面朝上,擀长翻个面卷起来,继续松弛20分钟。
二次擀卷,排气,同样方法擀长,翻面,卷起,这次需要比一次擀卷窄一些,长一些,宽度不能超出模具宽度。
整形好的面团放入模具,(吴克己老师定制款10.10水立方吐司盒模具)这个模具特别适合这种无糖面包,上色比较好看。放入发酵箱温度32~35度湿度80%的环境下发酵60分钟左右,九分满,最高位置离模具一厘米。
风炉150度,28分钟。出炉一定要狠狠的振模,振出热气吐司才不容易凹。
非常健康好吃的一款吐司,造型可爱,简单易上手!快做起来吧!
- 上一条: 可可麻薯软欧
- 下一条: #厨房技艺谱#红糖牛奶葡萄干发糕~