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广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:17 阅读:7963
每次去喝早茶,都会点一笼南乳包和梅菜肉包。经过腌制后的冰肉,其实并不很油腻。再加入玫瑰露酒,除了提高香味,还能增加它的口感层次。
⚠️冰肉尽量切小粒一点腌制会更好。
⚠️可以放任意喜欢的坚果类。坚果多一点会没那么腻。

用料

「内馅」?
腌制好的冰肉约500克
梅花猪肉约150克
瓜子仁约150克
炒香的白芝麻约50克
红腐乳汁约40克
玫瑰露酒约10克
「面团」?
低筋/中筋面粉700克
耐高糖鲜酵母20克(或)干酵母7克
砂糖约70克
固态猪油15克
2克
清水适量

广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法

  1. 准备好「内馅」所需食材
    ⚠️冰肉可以提前8天腌制。(步骤3有详细做法连接)

    广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法 步骤1
  2. ①使用的是腐乳汁,不是腐乳块。
    ②使用腐乳汁,上色更好看。如果家里没有,也不介意成品颜色,可以用红腐乳块。⚠️是红腐乳!

  3. ①我的冰肉与梅花肉是先后腌制的。⚠️先腌制冰肉8天,再加入梅花肉腌制2天。

    冰肉详细制作方法:https://www.xiachufang.com/recipe/106389764/

    ⚠️冰肉最好能提前八天腌制,口感会更好。

    广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法 步骤3
  4. ①冰肉腌制第八天后,直接往里面加入切小粒的梅花肉、玫瑰露酒10克、适量红腐乳汁,继续腌制2天。
    ⚠️全程一共腌制十天。

    广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法 步骤4
  5. 腌制好的冰肉馅中加入瓜子仁、炒香的白芝麻。拌匀即可使用。

    广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法 步骤5
  6. 准备好「面团」所需食材。
    ⚠️揉面的时候加入猪油,可以使面团更松软。
    ⚠️使用耐高糖酵母。

    广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法 步骤6
  7. 容器内加入少许清水,倒入酵母融化。

    广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法 步骤7
  8. 酵母水中倒入面粉,用筷子搅拌成面絮。再酌情添加适量清水。把面团揉光滑。
    ⚠️面团宁可干点,也不要太湿。

    广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法 步骤8
  9. 再加入固态猪油。(冰箱冷藏取出,直接使用)
    ⚠️揉面的时候加入适量猪油,可以使面包蒸出来的口感更松软。不喜欢的可以不加。

    广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法 步骤9
  10. 揉至面团光滑细腻。
    三光:手干净、揉面垫干净、面团光滑。

    广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法 步骤10
  11. 切一小块面团,内部无大气孔即可。

    广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法 步骤11
  12. 分割成50克/个。盖上保鲜膜,松弛5分钟。

    广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法 步骤12
  13. 用擀面杖擀成中间厚,周边薄,包裹入内馅。

    广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法 步骤13
  14. ①按你喜欢的造型收口。
    ②放入蒸笼内,常温发酵至1.5倍大。
    ⚠️发酵主要看状态。用手按压面皮,微微下凹,回弹慢,基本就是发好了。
    凹下去,不回弹,是发过头了。
    (坐标:广东,天气28度,常温发酵约20-30分钟,发酵速度也与酵母有关。)

    广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法 步骤14
  15. (全程用最大火)锅内水开后,包子热水下锅蒸10分钟,后离火,焖3分钟,开盖即可。

    广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法 步骤15
  16. 「广式南乳冰肉包子」

    广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法 步骤16
  17. 「广式南乳冰肉包子」

    广式南乳冰肉包子/腐乳包子(甜)的做法 步骤17