腊汁肉要选择猪肋排下面五层的带皮五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，口感肥腴，另外卤制得五花肉要切成15cm长10cm宽的大块，太小的肉块长时间浸泡在卤汁中会过咸！
白吉馍和普通发面饼不同，白吉馍是半发面制作！西安的白吉馍讲究钢圈虎背菊花心，擀制和烙制的程序讲究，但家常吃就可以烙普通的半发面饼就行！
一般家常做就现做现吃，但外面会用老卤汁，其实吃起来我觉得家里做的更好吃，外面的老卤汁会有一股味道！
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?我的做法和外面不一样的地方是，外面一般都是直接卤制法，锅里加高汤或者清水加肉加提前炒好的糖色和各类香料卤制！我的做法是炒糖色的时候加了肉煎制上色再加高汤或者水各类香料卤制，这样操作是为了成品颜色好看，外面在卤肉前会加色素腌肉，所以颜色会好看些，不加的色素成品颜色和卤鸡腿没啥两样！就这么简单！不管怎么做成品味道都一样！
?有说加生抽的就是红烧肉的，早年间腊汁肉就是不加酱油只有盐和料酒糖色和香料，那是生活条件所致好吗，现在家家家户户都加了好吗、增香增色啊，任何东西不是一尘不变的，包括美食
?还有说正宗的，我只管好吃其他不管！西安肉夹馍老字号那么多家，家家有自己的秘方，自己的做法，有自己的独特味道，你来说说正宗的味道是什么样，正宗就是一千个人读者心中有一千个哈姆雷特，怎么会有统一的概念呢！

这个菜谱不说啥，做过的人会知道多好吃！