一早提前让菜场老板预留新鲜牛肉，这个部位我们叫牛瓜条，最适合做牛肉干。

切成一厘米见方的条条，这是顺着纹路切的，有嚼劲，适合牙口好的人。

横切，更好咬，适合小朋友吃。

准备好腌制牛肉的辅料。

把香料和洋葱放进平底锅翻炒片刻。

待香味溢出，洋葱变黄时盛出备用。

将柠檬、姜丝、香菜段、芹菜以及炒好的香料等放入牛肉中。

加适量盐、生抽，抓匀腌制，冰箱冷藏至少六小时（中途翻面），建议腌过夜，腌入味更香。

烤箱风炉模式，120摄氏度提前预热（根据自家烤箱温度适当调整），将牛肉条捡出，一一码在烤盘上。保留缝隙，受热会更均匀。

一小时后，把烤出的水份倒出，重新换一张干净的油纸，翻面，100摄氏度再烤五十分钟。

最后的时间，一定要注意观察牛肉干状态，烤好是干干爽爽的感觉，烤的时间长的话，会有一点返油。可撕开看看，试吃一下。烤得太干会很硬，难嚼。软硬适中最好。如果喜欢原味牛肉干，到这步就完工，可直接开吃啦。

想要五香味的，拿出平底锅，牛肉干趁热取出放进锅中，沿锅边淋入少许花雕酒，再洒一点点五香粉，翻炒均匀出锅即可。（想要孜然味的加孜然粉，想要辣的加辣椒粉，以此类推。自制的最大好处是按需定制，但缺点都是不耐储存。）

晾凉密封冷藏保存，没有各种添加剂防腐剂，最好一周内吃完。

你去征服世界，我征服你的胃和心。