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香葱肉松吐司(250克迷你水立方)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:04 阅读:7953
配方?️做4个250克吐司/2个450克吐司?
肉松的很多搭配组合都好吃,这款经典的香葱肉松吐司更好吃?,香葱味浓郁,咸口吐司吃不腻
零星分布的馅料,比白吐司口感丰富,又比包馅面包含蓄,完美
馅料7分足以,剩下3分留给想象

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用料

?️做4个250克/2个450克
高筋面粉500克
奶粉20克
全蛋液100克
牛奶100克
155克
鲜酵母(或高糖干酵母5克)15克
细砂糖40克
5克
黄油50克
馅料
肉松80克
沙拉酱80克
葱花40克

香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法

  1. 除去盐?和黄油?,其他食材全部加入乔立7600厨师机桶

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤1
  2. 1-4档,1分钟,转5档5分钟,打到粗膜
    暂停,加入黄油?和盐?

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤2
  3. 2-4档,2分钟打到黄油?吸收,转5档3分,6档1-2分,打出手套膜

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤3
  4. 出缸收圆,面温24-26度最佳

    放入发酵箱或室温,温度28度,湿度75%,进行一发

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤4
  5. 发酵期间准备好沙拉酱,肉松,葱花。

    ⚠️葱花要干爽的,不要带水珠的,粘一起不好撒。
    ⚠️葱花加1克碱抓一抓?,烤后保持翠绿。
    ⚠️用之前再抓,提前抓了放久会变湿,粘一起。

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤5
  6. 发酵到面团2倍大,手粘干粉戳洞缓慢回缩,发酵完成✅

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤6
  7. 分割成4等份,轻拍排气。
    (⚠️如果做450克吐司分成2等份)

    拉个光面,分别收圆。

    密封,26度松弛15分钟。

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤7
  8. 松弛后的面团擀开擀长,椭圆状

    翻面,再擀成长方形,底部压薄。
    (如果做长盒吐司,这一步可以横过来操作)

    挤上沙拉酱10克,涂抹均匀,底部留2cm不抹。

    均匀撒一层肉松20克,压实点,再撒一层葱花10克,最后挤一层沙拉酱10克。

    从上至下,力度均匀卷起来。

    收口捏合一遍?,左右两侧也捏合?

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤8
  9. ⚠️四个面团都卷好,密封好,全部拿去冷冻松弛20分钟,后期更好操作。
    ⚠️室温24度以上,且手速慢的,做一个冻一个。
    我技术好,就不冷冻了。(是懒

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤9
  10. 松弛后的面团,竖过来按扁。

    目测,平分4份,先压3个印

    (如果做长盒子吐司,可以编3股辫,咱们水立方盒子编4股辫更好看)

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤10
  11. 用锋利的面包刀沿刚才的印切开,4份,顶部2cm不切断。

    ⚠️用面包刀,不用刮刀,刮刀切着内里滑,切的时候易跑偏

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤11
  12. 心里默念口诀:1压2,3压1,1压4。
    切面朝上,松紧合适编好,四股辫。
    第一组就完成了✅

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤12
  13. 第二组编好(第一组的位置变了,从左到右重新排序1234,但口诀不变)

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤13
  14. 第三组编好了

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤14
  15. 水立方大概编5-7组就够了,全部编好,尾部捏紧
    (5克葱花效果)

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤15
  16. (10克葱花效果)

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤16
  17. 分别向下折叠,最后和吐司盒宽度一致

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤17
  18. 方向一致,摆入250克水立方低糖吐司盒。
    表面按压一下

    放入发酵箱,温度32度,湿度80%,进行二发

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤18
  19. 发酵结束前来预热烤箱,高比克C60M
    上火150,下火200

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤19
  20. 发酵到吐司盒9分满,表面喷水

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤20
  21. 放入预热好的烤箱,高比克C60M
    上火150度, 下火200度,烤30分。
    金波盒子延长5分钟。

    柏翠k85pro,卡士750s,艾瑞斯e8等烤箱,可以同一温度和时间烘烤。或者根据平时经验来。

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤21
  22. 闻到香味,出炉后立刻震模,震出热气,立刻脱模,移到晾网上放凉。

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤22
  23.      ◖⚆ᴥ⚆◗  
    香葱还是绿色的,最开始用了5克葱,后来觉得颜色不够,味道也不够浓,换了10克,香葱味道浓郁,完美

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤23
  24. 入炉前296克,出炉后不烫手282克,烧减率4%
    手温276克,烧减率6%

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤24
  25. 特写

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤25
  26. 特写

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤26
  27.     ・ᴗ・̥̥̥

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤27
  28.  •ᴥ•

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤28
  29. 切片,这种零星分布的馅料,比白吐司口感丰富,又比包馅面包含蓄,完美
    馅料7分足以,剩下3分留给想象

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤29
  30. 厚切‎ॱଳ͘  

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤30
  31.     ‎◡̈   

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤31
  32. 装袋密封,室温保存2天,冷冻保存1个月。
    室温解冻后直接吃,或者微波炉中火叮20秒,超级柔软

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤32
  33. 经典好吃的吐司?,姐妹们快去做吧。
    ?好吃记得来交作业哦,帮我点个“好极了”?,感谢大家?

    ☺️其他可爱又好吃的吐司,点我头像关注,顶部搜索栏?:吐司

    香葱肉松吐司(250克迷你水立方)的做法 步骤33