巧克力蔓越莓乳酪椰蓉月饼（含超快手馅料制作｜无蛋｜无需炒制）
新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～
?配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～
推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包
?以4:6为例，不同磨具尺寸：
50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙）
65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙）
75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙）
100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙）
125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙）
250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙
300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙
500克月饼：皮200，馅料300
?以上豆沙只是打个比方，也可以是莲蓉，枣泥等等～蛋黄大小不一，所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量～
相信其他的配比你们也会算了～
?本配方如用75克月饼磨具，3:7皮馅的话，约可以做27个，需要馅料约1218克～～～4:6皮馅的话可以做20个，需要馅料900克
如用50克磨具，3:7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克～～～4:6皮馅的话，约可以做30个，馅料需要900克～
今天我们就是做50克的30个
大概就是这么一个概念～你们学会换算了吗？不会的点我头像，我帮你们算
?新手最好自己去买馅料，自己炒馅料保质期不够长，送人或者邮寄售卖的话问题比较多～保质期不长，容易发霉，自己吃吃还是可以～烤制的过程中也比较容易出幺蛾子～馅料水分大了会塌会裂，干了会脱壳分离～比较难把握～
买的馅料减少失败率～当然了做熟悉的宝宝们，有更高追求的宝宝们，可以考虑自己炒馅料～
?绿豆馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/
枣泥馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/
红豆沙馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/
回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁
https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/
莲蓉馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/
6种奶黄馅:
https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/
黑芝麻馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/
黑糖广式五仁月饼?https://www.xiachufang.com/recipe/105900766/
黑糖椰香广式月饼｜含不发干不甜腻，蔓越莓椰蓉馅做法（含蛋版本）
https://www.xiachufang.com/recipe/105900697/
经典广式月饼莲蓉蛋黄月饼?https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/
?月饼常见问题：
1，开裂：火太猛，没喷水，馅料湿
2，脱皮分离：馅料太干
3，容易发霉：没有冷却装袋，不戴手套去摸，蛋黄月饼比其他月饼更容易发霉，自己炒的馅料容易发霉
4，月饼表面有白色：碱水与糖浆和油没有充分搅拌均匀乳化，防粘用的干粉过多
5，小蛮腰：没烤熟，包的不均匀
6，大象腿：等待时间过长，火太小，皮太软
7，花纹消失：喷水过多，蛋液刷太多
用料
| 巧克力月饼皮： | ❤️ |
| 转化糖浆（巧克力酱） | 210克 |
| 可可粉 | 30克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 中筋面粉（五得利） | 270克 |
| 花生油 | 75克 |
| 碱水 | 6克 |
| 蔓越莓乳酪椰蓉馅料 | （出品约900克） |
| 蔓越莓 | 45克 |
| 椰蓉 | 285克 |
| 低糖莲蓉 | 490克 |
| 奶油奶酪 | 110克 |
巧克力蔓越莓乳酪椰蓉月饼（含超快手馅料制作｜无蛋｜无需炒制）的做法
馅料准备一下，椰蓉和蔓越莓如果颗粒太大，可以料理机或者绞肉机处理一下～
配方没有另外加糖，采用低糖莲蓉，不干。回油快，另外大部分的椰蓉和乳酪也会稀释甜味
没有鸡蛋和牛奶的加入更便捷，保质期也更长
黑糖椰香广式月饼｜含不发干不甜腻，蔓越莓椰蓉馅做法（含蛋版本）
https://www.xiachufang.com/recipe/105900697/
揉匀，（量大厨师机），其实厨师机更方便也更均匀，手比较累，而且容易一坨很多莲蓉，又一边全是渣渣～
能捏成团即可，各品牌椰蓉的吸水性不一样，太干就加一点莲蓉即可
分割30克一个备用
花生油+转化糖浆+碱水，家庭条件好的可以用巧克力酱代替糖浆
没有花生油可以用玉米油，葵花籽油～
我的转化糖浆和碱水都是自制的，你们可以买市售的
电动打蛋器搅拌均匀乳化~量大直接上厨师机即可
过筛加入面粉、可可粉和奶粉
下手成团，量大直接厨师机
不见干粉即可，不要过分揉
状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～
盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间
⚠️揪一块，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下～具体见步骤6～
?尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～
每个人用的面粉不一样都有区别～
?再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～
?这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～
?学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～
20克一个备用
皮20克，放上馅料30克
?本配方如用75克月饼磨具，3:7皮馅的话，约可以做27个，需要馅料约1218克～～～4:6皮馅的话可以做20个，需要馅料900克
如用50克磨具，3:7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克～～～4:6皮馅的话，约可以做30个，馅料需要900克～
今天我们就是做50克的30个，4；6的比列
如果你还是不会算，点我的头像，我帮你算
用虎口包住馅料～往上推～直至全部包上～滚圆
同时
预热烤箱～200度预热15-20分钟
塞入磨具~
用磨具压出形状～注意间隔
我的磨具可以直接压，不用干粉～如果你的磨具会粘，那么就要稍微的滚一点玉米淀粉防粘了～干粉不要多，多了的话烤出来有白点～
喷壶喷雾
风炉模式190度定型5分钟～
其他烤箱185度定型5分钟即可～
取出凉10分钟，巧克力的月饼我不打算刷蛋液，不刷蛋液是磨砂质感
不刷蛋液的话凉10分钟，再次喷壶喷雾
再次送入烤箱，乔立V88双层风炉模式，150度12-15分钟，C76Pro，S80 ,S90,K85都通用这个温度的
其他家用烤箱：180度烘烤12-15分钟出炉～
后面几分钟都要注意观察上色是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色～月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了
出炉
特写一张
切开看看
忍不住再看一眼
吃不吃？
小贴士
新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～
?配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～
推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包
?以4:6为例，不同磨具尺寸：
50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙）
65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙）
75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙）
100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙）
125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙）
250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙
300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙
500克月饼：皮200，馅料300
?以上豆沙只是打个比方，也可以是莲蓉，枣泥等等～蛋黄大小不一，所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量～
相信其他的配比你们也会算了～
?本配方如用75克月饼磨具，3:7皮馅的话，约可以做27个，需要馅料约1218克～～～4:6皮馅的话可以做20个，需要馅料900克
如用50克磨具，3:7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克～～～4:6皮馅的话，约可以做30个，馅料需要900克～
今天我们就是做50克的30个
大概就是这么一个概念～你们学会换算了吗？不会的点我头像，我帮你们算
?新手最好自己去买馅料，自己炒馅料保质期不够长，送人或者邮寄售卖的话问题比较多～保质期不长，容易发霉，自己吃吃还是可以～烤制的过程中也比较容易出幺蛾子～馅料水分大了会塌会裂，干了会脱壳分离～比较难把握～
买的馅料减少失败率～当然了做熟悉的宝宝们，有更高追求的宝宝们，可以考虑自己炒馅料～
?绿豆馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/
枣泥馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/
红豆沙馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/
回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁
https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/
莲蓉馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/
6种奶黄馅:
https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/
黑芝麻馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/
黑糖广式五仁月饼?https://www.xiachufang.com/recipe/105900766/
黑糖椰香广式月饼｜含不发干不甜腻，蔓越莓椰蓉馅做法（含蛋版本）
https://www.xiachufang.com/recipe/105900697/
经典广式月饼莲蓉蛋黄月饼?https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/
?月饼常见问题：
1，开裂：火太猛，没喷水，馅料湿
2，脱皮分离：馅料太干
3，容易发霉：没有冷却装袋，不戴手套去摸，蛋黄月饼比其他月饼更容易发霉，自己炒的馅料容易发霉
4，月饼表面有白色：碱水与糖浆和油没有充分搅拌均匀乳化，防粘用的干粉过多
5，小蛮腰：没烤熟，包的不均匀
6，大象腿：等待时间过长，火太小，皮太软
7，花纹消失：喷水过多，蛋液刷太多