饼皮液体类直接混合，搅拌均匀
食用碱用水化开，倒入。这里是用于代替枧水，不是说不需要枧水，只是用自制碱水代替，几乎有一样的效果。
放入面粉，也可以过筛，不过也没事。
所有材料作用翻拌的手法混合均匀，避免面团起筋。
面团混合好非常的粘手，可以戴上手套操作。
常温放置1小时。

下面制作五仁馅
所有干果需要烤熟，一般150度烤箱上下火烤12到15分钟就行，烤香就好。
核桃烤过之后可以把皮搓下来，不搓也没事。花生必须去皮，不然影响口感。

所有干果和果干切碎，不推荐用打碎机，打的太碎就不香了。

混合均匀放玫瑰酱，玫瑰酱是灵魂，不能缺少。青红丝糖冬瓜不好买，我就用芒果干和山楂块代替了。你喜欢什么放什么。

最后倒入其他辅料，没有前后顺序，馅不能太硬也不能太软。太硬不与饼皮融合，烤出来太干，压模具的时候也不容易，表皮可能会破。

太软不好包馅，馅料成团即可，按下去不会太硬就行。

馅需要放置20分钟更好的融合，没有水油分离就是成功的。

我做的是50克的月饼
饼皮和馅是15：35，我给你的配角排除损耗刚好可以做13个。

醒好的面团是有延展性的，包的时候也不容易破。

放置好的面团和五仁馅按照饼皮15克，馅35克分配好，盖上保鲜膜。

开包
包之前把馅在手里捏一捏团一团，让它看起来软一点油亮一些。这样包起来和冰皮贴合，里面不会有空气，有空气烤出来会变形。

用手把冰皮团圆按一个小窝，边缘捏大一些，放入馅，用虎口慢慢上推收圆。团一团就好了。

一点不难，有耐心就足够了

包好的圆子上面涂点面粉，防粘，不能太多，不然花纹不明显。

用你喜欢的50克模具按出花纹，两个手操作，一个手压，一个手按住下面，不要挤出来。

烤箱上下火预热205度，进烤箱前给月饼喷点水，这是为了高温的烘烤水汽蒸发更容易定型。

准备鸡蛋黄一个，加点水，作为上色的蛋液。

不涂蛋液205度先烤5分钟
5分钟后拿出来，薄薄刷一层蛋液，只需要刷凸起来的花纹。一定要薄！！！刷的时候烤箱打开散热。

把烤箱调节成165度，继续烘烤5分钟，5分钟后再刷一层蛋液。

最后165度烘烤5到10分钟，馅都是熟的，主要烤饼皮就可以了。看上色了就可以拿出来了。

凉透后密闭常温保存，常温保存更容易回油，一般1到3天就可以吃了。

皮薄馅大

我买了喜欢的包装，做出来更完整。送人也方便。