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苏式椒盐月饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:06 阅读:7957
巴黎可可老师的配方。记录一下,方便以后做。

用料

油皮:
中筋面粉120克
猪油40克
细砂糖23克
1克
49克
油酥:
低筋粉96克
猪油48克
馅料:
熟面粉132克
猪油110克
糖粉72克
椒盐6克
黑芝麻60克
白芝麻12克
瓜子仁30克
核桃仁24克
金桔干18克

苏式椒盐月饼的做法

  1. 油皮做法:中面粉加猪油。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤1
  2. 加糖粉,盐。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤2
  3. 加水,搅拌均匀。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤3
  4. 和成面团。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤4
  5. 来回搓着揉。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤5
  6. 出手套摸

    苏式椒盐月饼的做法 步骤6
  7. 保鲜膜包好。冷藏。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤7
  8. 油酥做法:低粉十猪油。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤9
  10. 成长方形。冷藏。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤10
  11. 大包酥做法:油皮包油酥,擀面长方形。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤11
  12. 三折。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤12
  13. 按压。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤13
  14. 擀长。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤14
  15. 卷起来。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤15
  16. 搓长条。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤16
  17. 搓长长。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤17
  18. 搓长。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤18
  19. 分割。30克一个剂子。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤19
  20. 做馅料准备工作:炒面粉,至发黄炒香。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤20
  21. 熟芝麻敲碎。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤21
  22. 切金桔。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤22
  23. 核桃切碎。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤23
  24. 拌馅:熟中筋面粉加猪油。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤24
  25. 加糖粉。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤25
  26. 加椒盐。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤26
  27. 搅拌均匀。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤27
  28. 加黑芝麻粉,白芝麻,熟瓜子仁,核桃碎。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤28
  29. 拌匀。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤29
  30. 拌匀

    苏式椒盐月饼的做法 步骤30
  31. 分馅,冷藏一下更好包,馅做好。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤31
  32. 皮擀一下。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤32
  33. 大小合适。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤33
  34. 虎口收。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤34
  35. 一定捏紧。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤35
  36. 团圆。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤36
  37. 按扁。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤37
  38. 按压红压,粘用红色素。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤38
  39. 印章面朝下,180度烤12分钟,取出翻面,再烤10分钟。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤39
  40. 做好。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤40

小贴士

椒盐:花椒:3.5克加盐2.5克。也可以自己做。