苏式椒盐月饼
巴黎可可老师的配方。记录一下,方便以后做。
用料
油皮: | 克 |
中筋面粉 | 120克 |
猪油 | 40克 |
细砂糖 | 23克 |
盐 | 1克 |
水 | 49克 |
油酥: | |
低筋粉 | 96克 |
猪油 | 48克 |
馅料: | |
熟面粉 | 132克 |
猪油 | 110克 |
糖粉 | 72克 |
椒盐 | 6克 |
黑芝麻 | 60克 |
白芝麻 | 12克 |
瓜子仁 | 30克 |
核桃仁 | 24克 |
金桔干 | 18克 |
苏式椒盐月饼的做法
油皮做法:中面粉加猪油。
加糖粉,盐。
加水,搅拌均匀。
和成面团。
来回搓着揉。
出手套摸
保鲜膜包好。冷藏。
油酥做法:低粉十猪油。
搅拌均匀。
成长方形。冷藏。
大包酥做法:油皮包油酥,擀面长方形。
三折。
按压。
擀长。
卷起来。
搓长条。
搓长长。
搓长。
分割。30克一个剂子。
做馅料准备工作:炒面粉,至发黄炒香。
熟芝麻敲碎。
切金桔。
核桃切碎。
拌馅:熟中筋面粉加猪油。
加糖粉。
加椒盐。
搅拌均匀。
加黑芝麻粉,白芝麻,熟瓜子仁,核桃碎。
拌匀。
拌匀
分馅,冷藏一下更好包,馅做好。
皮擀一下。
大小合适。
虎口收。
一定捏紧。
团圆。
按扁。
按压红压,粘用红色素。
印章面朝下,180度烤12分钟,取出翻面,再烤10分钟。
做好。
小贴士
椒盐:花椒:3.5克加盐2.5克。也可以自己做。
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