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这套虽然有创意但是真的好丑！

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日日进财兔

精打细算

好事花生

把所有材料和提前清洗干净的工具拿出来准备好、防沾的面粉和盛面粉的容器（比如烤盘）准备好

制作馅料（如果是买的馅料这一步省略）

制作饼皮面团：花生油、月饼糖浆、枧水倒进容器里搅拌乳化好之后迅速筛入中筋面粉，用刮刀切拌得差不多后带手套下手按压到没有干粉，面团用保鲜膜盖起来醒面，两个小时左右就能包月饼了。

把馅料等分成合适的份数揉搓成团放一旁备用，表面要覆盖保鲜膜防干。

饼皮面团醒好之后用厨房秤等分成合适份数揉搓成球，盖保鲜膜防干。

也可以找一个可以升降调节高度的25克月饼模具当分皮器/分馅器来用！先用厨房秤把面团秤出你需要的饼皮克数，比如你做50克一个月饼的话饼皮需要20克，放进模具里，左手按住模桶、右手用力压手柄，压不动时右手稳住别动、左手去拨动那个调节高度的升降旋钮，把它旋转到最上方固定住手柄的高度。这样一个容量固定为20克的分馅器就做好啦！特别方便好用！大大提高效率，比用手揪面团去称重、多了揪掉点少了再补点这么操作快得多啦！

我一般一盘最多烤4×4=16个月饼。所以包起来还是挺快的，我一般包月饼之前就先打开烤箱180℃-190℃预热。

拿一个分好的饼皮面团按扁成圆片状，将一个分好搓圆的馅料球放在面皮上，包好收口不要留缝隙。

如果你一盘烤的月饼多，你就在月饼包好后、没压花之前，把烤箱打开180℃预热。然后开始用模具压月饼。

拿一个包好的生胚球，在提前备好的面粉烤盘里轻轻滚一圈，放在掌心揉搓到看不到明显干粉、且生胚球看起来像哑光效果（滚面粉前是油亮的）。

搓成比模具桶身细一点的长圆柱形，防止被压桶内壁刮破皮露馅。

如果用的是异形模具，要把生胚球捏至适合模具的形状，方便压出完美造型避免被压桶内壁刮破皮露馅。

用月饼模具直接在提前铺好油纸或油布的烤盘里压出造型和花纹，不要压在手上或其他地方然后再转移到烤盘，因为一碰就会让它变形影响颜值！强迫症不能忍！压好后也不要去碰它！

压到烤盘能放下的月饼生胚数量之后暂停压花。把剩下还没压花的饼皮面团和馅料球继续盖好保鲜膜防止风干。

压好的月饼生胚表面用喷雾瓶高高地喷几下水雾。

这一步我没喷水雾，因为我忘记找出来那个喷壶～（后来想到没有喷雾瓶可以在刷蛋液之前先刷两次清水啊！用刷的方式也可以给月饼表皮补补水，让表皮等等月饼中间部位的水分蒸发进度赶上来，别表皮先烤糊了中间部位水分还很多导致鼓腰）

此时烤箱已经180℃预热好了，直接把烤盘放进去烤，定时5-8分钟，具体时间看你自己烤箱的脾气和你做的月饼克数大小！关键还在于你要尽量盯着烤箱别走开，时刻观察月饼状态、及时调整或补救。

上下表面水分因为高温迅速蒸发掉了，而月饼中间部位水分没上下表面那么快，所以水分都集中在腰部，导致稍微有点塌腰泻脚了，赶紧温度再调高10℃加速一下水分蒸发速度！现在190℃

如果烤箱温度偏高，你可以及时降低温度，避免上色太深或烤裂缝甚至烤焦。如果烤箱温度不够高，也可以赶紧调高，避免月饼水分没有及时被蒸发掉而往下走导致月饼塌腰泻脚。

谁也不想辛辛苦苦做的月饼因为温度太高烤得太久这样的原因报废掉、让自己的心血付诸东流吧！所以用我的经验告诉你建议你奉劝你，一定要盯着烤箱！

就5-8分钟而已，别的活儿先放一放等几分钟没问题的！

我自己的烤箱，一般是180℃预热后用190℃高温烤5分钟左右，观察到月饼表面从颜色变浅（说明高温烤得让月饼生胚表面水分蒸发掉了）、再到微微上色变成浅棕黄色（表面没有水分可以蒸发了面团就会开始颜色变深），这时就要取出来刷蛋液补充水分了，蛋黄液在给月饼表面补水的同时，还可以帮助月饼表面上色更油亮更好看。

刚开始用高温是为了让月饼表面、侧面、底部的水分全方位地迅速蒸发掉，这样月饼就定住型了，也就不会出现塌腰、泻脚的现象啦。这就是常说的“高温定型”。

如果开始温度不够高，你会观察到表面水分减少颜色开始慢慢变浅发白，但是水分蒸发得又不够快、表面蒸发的同时来不及蒸发的水分还在往下走，在月饼腰侧或者月饼底部聚集，所以就会塌腰、泻脚。就是因为没有一开始就让高温把水分给制服迅速蒸发掉，于是它就有了做坏事的机会，所以你的月饼被它搞得塌腰泻脚了。

一定要在烤箱旁边盯着月饼观察状态的一个原因就是，有可能你烤箱温度是实际上偏高的、用不到5-8分钟就会烤得月饼上色太深，变成棕黑色或者直接烤成黑饼饼了！我可是干过这种蠢事，两次！十分后悔，所以这个过程还是得盯着烤箱！

如果出现上色严重这种情况，刷蛋液这一步就省了，哈哈哈哈！说不定烤得再黑些，这一炉月饼就报废了。

再强调一遍！这几分钟不要离开烤箱，一定要盯着月饼看它的状态！

刷蛋液一定一定要用羊毛刷！！！羊毛刷！！！羊毛刷啊亲们！！！

如果没有羊毛刷，干脆就不要刷蛋液了！不刷也好看的，是哑光效果！不刷也好看的！啊，听话啊！没有羊毛刷咱就不刷蛋液！

如果你没有羊毛刷还非要用硅胶刷给月饼刷蛋液，那你听我一句劝，刷蛋液之前，先给月饼拍个照片！！！因为，有50%的可能，没刷蛋液的这个时候你的月饼就处于它们的颜值巅峰！再听我一句劝，非要硅胶刷来刷蛋液的话，拜托至少留两三个月饼不要刷不要刷不要刷蛋液！然后等月饼烤熟你对比一下刷蛋液的和没刷蛋液的，是不是没刷蛋液的更好看！！！

蛋液是补充水分和帮助上色、提高颜值的作用，但它真的不是必要项目！！！

如果你非要刷蛋液！非要刷！怎么说都不听非要刷！那就一定要保险起见只刷一半数量的月饼！这样可以看下对比效果！而且万一效果不好，起码还能保住一半月饼的颜值！！！至少至少留两三个不要刷蛋液！

没有羊毛刷的朋友，直接跳到【步骤23进行下一步即可】

有羊毛刷的朋友，一定要提前一两天把羊毛刷清洗干净、晾干水分。刷月饼表面的蛋液，可以用一整个蛋黄+1/4个蛋清，也可以用一整个蛋黄+一点点水（也可再+一滴油）。

蛋液打散后一定要过筛一下，会比较细腻，避免有结块被刷到月饼表面上烤了以后会是颜色发黑的一块，影响颜值！

左边这种条纹比较多的月饼，适合一个蛋黄+1/4个蛋清的蛋液。

右边这种平面面积较大的月饼，适合一个蛋黄+一点点水+一滴油。

因为我们知道蛋清干了以后会裂成鳞片状的，在月饼表面也是，如果你的月饼表面图案有大片的平面面积，刷上加了蛋清的蛋液后，月饼经过高温烘烤，蛋清会出现裂纹，导致图案不好看！

不怕麻烦的话，可以准备两份蛋液，两种图案风格都能照顾到。也就是两个鸡蛋两个小碗做好标记哪个里面有蛋清的事。

（刷蛋液的时候烤箱门要关上，避免开门散热后温度降低太多）用羊毛刷头蘸一下蛋液，然后在容器边缘把蛋液再给刮掉，尽量刮干净，这里就只用让毛刷头达到湿润的程度就行，这点湿润就足够刷几个月饼了，一次不能蘸太多蛋液刷到月饼上，会渗透到花纹缝隙里面，让花纹糊掉而且烤完以后月饼表面是黄黄的一层，真的不好看！

羊毛刷蘸一次蛋液、在碗边刮干净、刷几个月饼表面，这时毛刷头上的蛋液已经差不多用完了，再蘸一次蛋液、再在碗边刮干净、再刷几个月饼表面……如此重复，直到把所有月饼表面都刷到。

不怕麻烦的话，全部刷完一遍可以再刷一遍。目的还是补充水分和提高颜值。

不刷蛋液的朋友也可以把月饼烤盘取出来稍微降温一下下，用喷雾瓶放在高处再次喷两三下水雾，让水雾自由落到月饼表面，补充下水分。但是不要喷太多！两三下足够了！

把烤盘放回烤箱继续烤，此时温度可以降低5-10℃，具体要看你的烤箱脾气。再烤8-10分钟左右，月饼就能烤好了。这个过程还是建议你不要离开烤箱，一定要全程盯着月饼！

刚烤好的月饼不要碰它，直接在烤盘里暴露在空气中放置，晾至凉透以后，可以直接一个一个地放进月饼底托机封袋里封口等一天回油，也可以把所有月饼转移到一个大的能密封的容器里集体回油，然后再一个一个地放进底托装袋密封。

刚出炉的月饼。不要去碰它挪动它拿起它！这时月饼表面是干干的，软软的，颜色浅浅的。放凉后会变得硬一点，因为降温的过程又会蒸发带走一些水分。

不同克数大小的月饼最好不要一起烤，它们高度不一样，矮的就上不了色，颜色就没那么漂亮啦！

回油一天的月饼，水分和油分从馅料里往饼皮里供给了。颜色会变深。整体呈现棕黄色。刷了加蛋清的蛋液，月饼表面是油光发亮的，很美！

放在一个大盒子里密封回油的月饼们，现在可以一个一个装进底托、放机封袋里、打包封口了。需要寄给家人亲朋的，可以放进礼盒再包一两层气泡膜防震，再装进纸箱发快递寄走。

回油一天的月饼，尝一个！

回油两天的月饼，尝一个！

回油三天的月饼，尝一个！

自制馅料自制糖浆的月饼，留一个常温放置，测试一下多久会放坏。（放了快一年的自制月饼转化糖浆底部会出现结晶。应该不是坏了，但是到底还能不能用我也不清楚。所以保险起见结晶的糖浆留先别用啦！自制转化糖浆一次不要做太多也不要放太久吧！最好是计算好用量，用多少做1.5-2倍即可。做月饼没用完的自制糖浆还能冲水喝或者做菜哦！）

63克6片 春江花月夜12.8