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酱香焖猪手

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:51 阅读:7934
很大众化的一道家庭硬菜,家里来客或者偶尔做给家人吃吃,配米饭很不错。

用料

猪蹄2只
五花肉一条
冰糖适量
花椒少许
洋葱半个
6-8片
1头
2根
南乳4块
卤料适量

酱香焖猪手的做法

  1. 没买到南乳,用的红方腐乳。用南乳做出来会更香更浓郁,腐乳方面广合yyds。不是红油腐乳,别买错了喔。红腐乳4-5块再带点汁。不喜欢腐乳可用豆瓣酱代替。

    酱香焖猪手的做法 步骤1
  2. 所有需要用到的配料。右上是花椒。右下是现成的卤料包,没有的话,少量常规的八角、桂皮、香叶、草果即可。

    酱香焖猪手的做法 步骤2
  3. 冷水葱姜料酒,猪蹄切块,五花肉整块。家人喜欢吃猪尾,加了一条,还加了几块大骨,喜欢吃啥就下啥,一般纯猪蹄即可。中火慢慢烧热,缓慢搅几下,等完全变色浮沫没再增加即关火捞出,不用太久。

    酱香焖猪手的做法 步骤3
  4. 温热水冲洗干净备用。

    酱香焖猪手的做法 步骤4
  5. 起锅用小火,下花椒煸香。

    酱香焖猪手的做法 步骤5
  6. 花椒出香味后下洋葱丝,继续小火炒香。等洋葱丝炒干变软后,全部捞出留油。

    酱香焖猪手的做法 步骤6
  7. 继续小火下姜片,再下腐乳炒香(腐乳汁不是这时候下,会炸锅)。

    酱香焖猪手的做法 步骤7
  8. 炒香后下主角(猪脚),可以升至中小火翻炒。

    酱香焖猪手的做法 步骤8
  9. 围锅边点入一瓶盖料酒(白酒),根据口味下适量生抽、蚝油,腐乳汁这时候下,继续中小火翻炒。

    酱香焖猪手的做法 步骤9
  10. 进一步炒香后,倒一罐啤酒。我选的是个人认为口味相对淡一点的漓泉啤酒,不够的话补热水至刚好覆盖食材,不喜欢啤酒则直接全下热水。这时候在锅边稍微下一点点陈醋,可以让肉更容易软烂,不放多的话到最后是吃不到酸味的。再下一两汤匙的老抽。

    酱香焖猪手的做法 步骤10
  11. 下适量冰糖。

    酱香焖猪手的做法 步骤11
  12. 同时下卤料和一头蒜。

    酱香焖猪手的做法 步骤12
  13. 搅匀开大火,等烧开转小火,盖盖焖煮60分钟左右。

    酱香焖猪手的做法 步骤13
  14. 现在开始添加其他喜欢吃的辅料一起卤。鸡蛋煮熟过冷剥壳。

    酱香焖猪手的做法 步骤14
  15. 最近洪湖莲藕上市(好像是),自己喜欢吃,正好一起卤一些吃吃。说起莲藕,能拉丝的粉莲藕越来越难买到了,都说是洪湖莲藕,买来试了也是爽的。羡慕湖北的朋友,在当地随便一家路边餐馆都能喝到很棒的莲藕汤。

    下点生花生米也不错。

    酱香焖猪手的做法 步骤15
  16. 下锅轻轻搅一下,继续焖。

    酱香焖猪手的做法 步骤16
  17. 这是小火焖二三十分钟后的样子,还能继续盖盖焖。

    等过了大概一小时后,发现水已少于一半了,需要每隔七八分钟左右轻轻翻一下,一来让食材均匀上色入味,二来防止粘锅。如果下了鸡蛋这时候先把鸡蛋取出以防接下来把鸡蛋翻烂,不取出想再继续入味也可留下。卤料这时候可以挑出来不要了。

    一共焖约有九十分钟左右,这时候尽量不要离开了,用筷子试试咸淡和软烂程度:1、如果还不行,还有水就盖盖继续,没水了就加点开水再焖一阵;2、如果已经达到自己喜好的程度了,就可以改中火或大火开盖轻翻逐渐收汁,火力取决于还有多少水。如果不够味道,可以适量添加盐糖或者生抽或者蚝油。等收到合适的程度即可关火装盘。

    酱香焖猪手的做法 步骤17
  18. 完成,色泽红润,肉香软糯。

    酱香焖猪手的做法 步骤18
  19. 肉烂轻松脱骨。

    酱香焖猪手的做法 步骤19
  20. 下五花肉为了让卤汁更香,取出稍微放凉切片浇点汁。

    酱香焖猪手的做法 步骤20

小贴士

其中很多步骤可省,例如不一定要先炒香花椒和洋葱,不一定要下除猪蹄以外的食材,不一定要下啤酒等等,纯粹个人喜好,家常菜很自由。

这道菜吃多了容易腻,我家人多所以量比较大,食材调料根据具体情况按比例增减。

如果不喜欢猪皮太过软糯,喜欢更有口感更有嚼劲,可以先用火烤一下外皮再焯水。

可以不完全收汁,一来带酱汁口感更丰富,二来可以淋米饭,不过这样容易吃腻。完全收汁则味道更浓郁更爽口适合下酒,注意最后不要烧糊。

第一次分享菜谱,这道菜已经有很多大神分享,我这个菜谱也并没有出彩的地方,味道也没有特别惊艳,纯粹个人爱好,分享出来希望大神们能给予批评指正。

感谢阅读。