牛里脊肉（或者牛腿肉，眼肉都可以）切成块（切之前去掉筋膜），加稍微多点的淀粉，小苏打（只要一点点，一点点！）抓匀，腌制半个小时

清水洗干净，用厨房纸吸干水

吸干水分放入盆中

加少许淀粉，少许黑椒海盐，一个蛋清

抓匀上浆（可以多抓一会）

上浆以后加入葱段，姜丝，少许油，搅拌均匀，腌制半小时

这时候可以准备杏鲍菇，杏鲍菇切块，锅内放少许油润锅（这一步也可以多放油，油炸杏鲍菇，我不喜欢油太多的，所以选择干炒）
翻炒杏鲍菇到没有汁水了

表面微微焦黄装盘备用

调制酱汁，李锦记黑椒汁，生抽，老抽，适量清水，白糖，鸡精，黑椒海盐，少许淀粉，搅匀备用

热锅冷油，下牛肉粒煎

煎到微微焦黄，盛出备用

重新热锅，放一小块黄油融化，加入洋葱丝和蒜粒，翻炒出香味（全程小火）
（还可以准备点青红椒切块，加一起点缀，成品颜色会很好看，我临时做的所以没来得及买）

倒入牛肉粒和杏鲍菇，酱汁，大火翻炒收汁

起锅装盘，开动~