猪大排我喜欢去超市现挑，通常买整块带骨头的自己回来切，这样可以避免已经切好的肉暴露在空气里氧化，或者不良商家拼肉这类的现象。买带骨头的是因为我喜欢把这些骨头集起来冷冻，然后等量多了拿来熬汤，也不会浪费！

首先我们先来改切一些大排（如果买了现成的或者不带骨头的可以忽略这步）。
贴着骨头把大排肉与骨头分开，尽量贴紧骨头不多剃掉肉。

然后再均分成四等份，每一片大约85克左右，厚度在1厘米。

这里我们可以调一个巨简单的”嫩肉水“！将1克小苏打和150毫升水混合均匀，放入切好的大排片，保证苏打水可以浸没大排后，保鲜膜封住放入冰箱30-60分钟。这一步主要是利用小苏打去软化肉质，不要泡太久！

泡好的大排取出沥干水分放在厨房纸上再吸除多余水分。

大排表面无水分后，在两面都均匀撒上盐和黑胡椒。这是可以预热一下油锅～

我用的是直径约16cm的深口锅，倒入约300ml的油（大约油深3cm左右，只要大排放入油里可以被末过就够了，可以根据自己的锅子大小调整用量，建议选择直径口径小的深口锅，但是一定要比大排的长度长，口径越小，用油越少），中火加热到180度C/360度F左右。油的话就用一般炒菜的蔬菜油，或者最便宜的油就可以了，炸完的油过滤后还是可以继续炒菜或者留着用来下一次炸物用，所以不会浪费，也不用心疼一次要用这么多油。

接着我们准备一下裹粉的三部曲：面粉、鸡蛋液、面包糠。裹粉的顺序就是先将上好调味的大排在面粉里均匀裹上一层薄薄的面粉，抖去多余的粉，不要过多裹面粉。

然后放入打匀的蛋液里，均匀裹上蛋液（尽量注意大排每个角落都裹有蛋液，这样才能均匀裹满面包糠），裹鸡蛋液的道理就是用来裹面包糠的～

最后将裹满蛋液的大排放入面包糠里，这里可以辅助撒一些在没有沾上的角落，可以再用手压一下，让面包糠可以牢牢的粘在大排上。这样裹粉三部曲就做好了。

油温热到180度C/360度F就可以了，没有温度计的可以放一支竹筷子，筷子头周围冒出均匀密集小气泡，油温就差不多了。轻轻拿起裹好粉的大排，轻抖一下抖去沾不住的面包糠，然后缓慢放入油中。炸猪排如果在擦开水分这一步做的到位，就不会溅油，然后每一面炸1分钟即可（大排厚度在1cm的情况下），一块85克左右的大排约2分钟就可以捞出来来啦～

如果担心肉是否熟，有条件的，可以拿温度计插入大排的中心，如果内温度是60度C/135度F就可以了。没有温度计的，担心肉不熟的可以再多炸一会儿，但是不要太久，越久肉质越老！！（相信我，2分钟绝对是最赞的口感！）

炸好捞出的大排不要马上切或吃，因为刚从油锅里捞出来，肉还有余温，所以肉内部还在持续升温，这时候切开肉块，只会让肉质内部的水分流失。捞出来后稍等5分钟再去切开，给肉一个缓冲的时间，这时候切开肉质里的水分就被锁在肉里，每一口都水嫩多汁！

在等待肉质缓冲的时候，可以来切一点包菜丝！一般日料店里都会在猪排下配一些包菜丝，除了点缀装饰作用外，其实是用来解腻的！油炸的猪排油脂含量高，吃完一整块会腻，所以可以搭配一些生的包菜丝一起食用，蘸上酱汁后入口的口感就会平衡很多！包菜不用过多清洗，去掉外面包裹的几层包裹叶后，就可以切丝，切完再冲洗一下沥干水分就可以了。有刨刀的直接刨丝，没有的稍微花点时间切一下就可以啦！

摆个盘，先铺上包菜丝，再放上切好或者整块的炸猪排。最简单的搭配酱汁就是美乃滋（蛋黄酱）或者番茄酱！喜欢上海辣酱油的也可以蘸辣酱油吃～再有心思的可以自己做一个日式专用炸猪排酱！（去我主页看猪排酱食谱配方！）

赶紧自己试试看吧～自己做的炸猪排可以放心吃！肉质厚实水嫩，口口爆汁，外皮金黄酥脆！

面包糠有很多不同的种类，这里推荐用金黄色的大颗粒面包糠，更适合日式炸猪排！

凉下来的油可以拿个漏网或者咖啡滤纸将炸过的油过滤一遍，滤纸的效果会更好一些不过时长也久一些。滤好的油可以常温盖盖子保存下一次炒菜用或者就作为油炸专用油都是可以的！不要浪费哦～