猪皮洗干净，锅里加入冷水，放入猪皮姜片和小葱。

沸水煮去血沫

捞出后用温水清洗干净

用镊子拔掉猪皮上的猪毛

用刀刮去靠近肉那边的油脂，只剩薄薄的肉皮

一定要刮干净，否则做好的成品会产生很多的油脂。

将处理好的猪皮切成小条

猪皮丝放入盆中，倒入料酒

来一些面粉

用手细细搓揉，这一步很关键

猪皮丝然后用温水清洗干净，控干水份。

找个可加热的玻璃容器或者饭盒，放入猪皮丝

加入香葱和姜片

加入沫过猪皮丝的纯净水，稍微加一些食盐。香叶和大料放入茶包后加入汤中（也可不放）。

大火烧开，中火蒸90分钟左右，猪皮丝用筷子一夹就断，汤汁浓稠。

夹出姜片和料包

自然冷却的汤汁后，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏6小时以上。

猪皮冻凝固

用刀沿碗边轻轻划一下，很容易猪皮冻就取下来了

用刀切成薄片

猪皮冻片摆盘

蒜末切末加入小米辣段

加入蚝油

加入香油

加入米醋

加入生抽

加入白糖拌匀

蘸料就做好了，喜欢还可以加一些辣椒油。

水晶猪皮冻可以上桌了！

猪皮水晶冻一定配着蘸料吃，否则有些寡淡。