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糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:00 • 阅读：7927
作为土生土长的天津人，糟卤这东西以前我是听都没听过的，然后我特别喜欢的一位美食博主有一次教了香糟一切，感觉糟卤这个东西真的很有意思，做法简单，味道却不简单。
自己就按照平时煮凉菜的方法，和老师教的结合一下，调整出了合适自己的味道，分享给大家❤

用料

糟卤鹌鹑蛋
鹌鹑蛋（生）250克
糟卤200克
糟卤毛豆，花生
毛豆250克
花生300克
花椒一勺
八角1个
桂皮1块
糟卤500克
糟卤鸡爪
鸡爪650克
葱段2段
姜片2片
花椒一勺
八角1个
桂皮1块
糟卤600克
糟卤鸭胗
鸭胗400克（6个左右）
葱段2段
姜片2片
花椒1勺
八角1个
糟卤200克

糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法

  1. 鹌鹑蛋（生）冷水下锅，水开后煮10分钟

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤1

  2. 捞出过凉水，剥皮

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤2

  3. 鹌鹑蛋放入容器，倒入糟卤（没过食材就行），盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制1-2小时

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤3

  4. 清洗毛豆，可以放一些粗盐搓洗

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤4

  5. 毛豆有枝子的那头剪一个小口

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤5

  6. 如图

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤6

  7. 清洗花生，用清水冲洗之后，放些面粉

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤7

  8. 倒一点水，搓洗花生，然后再把面粉冲洗掉，这样洗的比较干净。

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤8

  9. 准备八角，花椒，桂皮（以前妈妈煮毛豆就是放这些）

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤9

  10. 锅里加水，烧开后，倒入准备好的香料和毛豆，加入一勺盐，煮10分钟，捞出放容器里（不用过凉水！），再将花生倒入锅里（还是刚才煮毛豆那锅水），煮10分钟，捞出和毛豆放一起（同样不用过凉水！）。（煮好以后可以尝一下，觉得豆子硬的可以多煮一会）

  11. 倒入糟卤（没过食材就可以），盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制1-2小时

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤11

  12. 鸡爪清洗干净

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤12

  13. 准备，葱段，姜片，八角，花椒，桂皮

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤13

  14. 烧一锅水，水开后放入准备好的香料，再倒入鸡爪，煮30分钟（觉得没煮软烂可以增加时间），煮好后捞出过凉水

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤14

  15. 然后给鸡爪剪指甲?

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤15

  16. 放进容器里，倒入糟卤（没过食材），盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制3-4小时

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤16

  17. 没有买到鲜鸭胗，买的冷冻的，常温解冻之后，清洗干净

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤17

  18. 准备葱段，姜片，八角，花椒

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤18

  19. 锅中水开后，放入准备好的香料，再放入鸭胗，煮10分钟左右，捞出过凉水

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤19

  20. 切成厚片，放入容器里，倒入糟卤，封上保鲜膜，冰箱冷藏腌制3-4小时

    糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法 步骤20

小贴士

1.腌制过程，觉得时间差不多，可以尝一下，觉得淡可以多腌制一会
2.糟卤挺咸的，不用另外加盐
3.糟卤可以再重复利用一次，可以腌完时间短的，再拿来腌时间长的
4.糟卤就是卖调料那里买的香糟卤
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