准备葱姜蒜，鲜香菇去蒂切片，青椒切块，干辣椒掰断，不能不加干辣椒，这是灵魂。

鸡腿肉剁块，用流水冲洗干净，控水，控水后加入三勺料酒，一勺蚝油，搅拌均匀腌制半小时。

起锅烧油，加入灵魂干辣椒煸香，在放葱姜蒜末煸香，倒入鸡块炒至表皮微黄，炒制很重要，一定耐心，注意油迸溅

另起砂锅倒入一点底油加入三块冰糖，炒出焦糖色，倒入炒锅的鸡块上色，加入两勺生抽，一勺蚝油，一点白胡椒，翻至均匀，加入漠过鸡块的开水

水开后，撇去浮沫，加入香菇片一勺老抽，一点盐，盖盖，中小火25分钟

开盖放入青椒，不在盖盖

小勺大小

这张照片是无关的，一定看好哈，
1.冰糖是很小的那种单晶冰糖，不是大块的
2.如果不会炒糖色，不要纠结，省略这一步，在转砂锅后加入一小捏白糖，或者一小块单晶冰糖提提味就OK，一定不要在炒糖色上纠结。
3.炒糖色这步，没冰糖的，可以加一勺白糖也OK。
4.我并不建议这款黄焖鸡加配菜，其实不管加什么都会变味道，吃不着黄焖鸡本来的味道，既然选择在食谱外加了，就不要觉得味道差些了。
5.如果非想加，在鸡肉炖好后，盛出点汤来单独另起锅炖熟辅材，然后只要菜不要汤，在盛出来后加在黄焖鸡块的底部。在热一下。土豆炖在锅里糊锅，很正常的。