鸡胗加面粉盐搓洗，再用清水彻底清洗干净，然后切薄片或者打花刀，个人喜欢薄片的感觉。然后加料酒、生抽、胡椒粉少量淀粉腌制十五分钟左右。

线椒小米辣切小段，酸豆角切丁，泡椒切碎，准备葱末、姜末、蒜末。

起锅烧油，可以多放一些，先炒鸡胗，大火翻炒，鸡胗会出水，翻炒一会鸡胗会变色缩小，差不多就出锅，炒出的汁水倒掉，把水炒干鸡胗就老了。洗完锅再重新起锅烧油，加葱姜蒜炝锅后加青、红辣椒?️、泡椒，翻炒，翻炒均匀再加鸡胗，最后加盐、鸡精、生抽、蚝油，翻炒出锅