新鲜鸡胗大约350-400g；
腌制鸡胗的调料：白砂糖半茶匙，白胡椒粉1小搓，普通酱油或生抽半瓷勺，料酒半瓷勺；
蒜薹1小把，大约10来根；蒜瓣2瓣，老姜2、3片；
泡二荆条2根，野山椒2根，切碎的酸豆角1瓷勺（大概也是2根的分量）；
这道菜恐怕没法免辣，家里有小朋友不能吃辣的顾及不到哈；
盐1茶匙，在步骤中分两次放。

切鸡胗
一块鸡胗拿到手，按右边红色的线条下刀，把鸡胗两侧银色的部分都切掉。打勾的地方留着，打叉的地方建议不要（可以卤，炒着吃口感不太好）。

竖着切到1/2或3/4的厚度，再切薄片。这样切出来的鸡胗又好熟又好入味，唯一的缺点就是稍微有点费时间。

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腌鸡胗
切好的鸡胗用半茶匙糖、1小搓白胡椒粉、半瓷勺生抽或普通酱油、半瓷勺料酒一起抓匀腌个5分钟。趁着这个腌制时间，把其他所有食材全部切碎末。

炒鸡胗
炒锅里放3瓷勺油，中火烧热之后先放入蒜薹和野山椒，撒1/3茶匙的盐，先把蒜薹炒到表面有点发皱发黄。蒜薹表面光滑不好入味，需要先放一点盐调味。

加入泡椒、酸豆角末、姜末蒜末一起炒香。

转大火，倒入腌好的鸡胗。

保持大火，不断翻炒，炒到鸡胗完全变色就立刻出锅！