鸡杂切适口大小，洗净后，加盐、少量小苏打（可用料酒代替）腌制10分钟。

切适量泡灯笼椒及泡姜备用。锅烧水，加入大葱、洋葱、芹菜和姜片，熬5分钟捞出。

鸡杂入锅焯水，10秒后捞出。

立即用冷水冲洗至鸡杂变冷,这步是鸡杂脆嫩的关键。

锅烧色拉油，油温5成热下入泡椒及泡姜炒至出色出味（商用可加入糍粑辣椒增色，家用可省略）

加入鸡杂炒15秒，关火调味，加入适量鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醋，完成泡椒鸡杂的制作。如果是用作鸡杂面，面碗加辣椒油、姜葱油、猪油、酱油、芝麻酱、鸡精、味精、蒜水、姜水、老盐菜、榨菜及高汤。面煮熟捞出入碗，浇上鸡杂浇头，撒葱花及花生碎即成。如果是用作泡椒鸡杂盖饭，使用炒鸡杂的泡椒油，加入青椒、洋葱、木耳，炒熟后加入适量泡椒鸡杂即成菜。