必备材料：鸡胗、泡椒、酱油、盐、鸡精、料酒、糖

加了更美味之材料：喜辣可再放一个小米椒

做泡椒鸡胗、鸡杂或其他内脏菜，最需要注意的就是去腥。只要去腥这一步做好了，就基本不会不好吃了。酸辣咸香的泡椒配上内脏特有的口感，当下饭菜或是下酒菜都非常合适。（下文，也请注意带【去腥】标示的步骤，尽量不要忽略不做）

1. 泡椒切碎待用

2. 鸡胗切丁或十字刀，方便调料入味

3. 鸡胗用姜末+料酒拌一拌，放置10分钟左右【去腥】

烧一壶开水，浇在鸡胗上【去腥】，泡1分钟，后滤水

油锅下姜片爆香后，下鸡胗大火爆炒


炒1-2分钟后，下泡椒翻炒


炒出泡椒香味后，转中小火，放酱油1勺、少量盐、料酒1勺、鸡精及少量糖，调味后盛出即可（因为泡椒已经有咸味，所以调味时需要按照泡椒咸度酌情放）

酸辣超级好下饭！