目前站内独一份的酸辣茄子饼（另附同源菜小炒鸡杂）
早上起来之前，本来想看看站内有没有网友做过，结果发现好像只有我们家吃这个菜。
配料的时候发现好像鸡杂跟这个茄子饼的配料是非常相似的，干脆一并写一个对比菜谱。
配料的时候发现好像鸡杂跟这个茄子饼的配料是非常相似的，干脆一并写一个对比菜谱。
用料
| 茄子 | 1个 |
| 鸡心 | 10个 |
| 鸡胗 | 7个 |
| 紫洋葱 | 茄子用1/4个切碎块，鸡杂用1/4个切丝。 |
| 酸泡椒 | 茄子用5个切粒，鸡杂用3个切丝。 |
| 红色胡萝卜 | 茄子用1/2根切片，鸡杂用1/2根切丝。 |
| 蒜 | 茄子用5瓣切碎，鸡杂用3瓣切碎。 |
| 葱 | 茄子用1根切马眼圈，鸡杂用1根切丝。 |
| 绿辣椒 | 茄子用1根切粒，鸡杂用3根切丝。 |
| 细芹菜 | 茄子用1小根切粒，鸡杂用约5根切小段。 |
| 野山椒（茄子用） | 3个切碎 |
| 酸豇豆（茄子用） | 6根切小段 |
| 【茄子的料汁】 | |
| 蚝油 | 1勺 |
| 蒸鱼豉油 | 1勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 野山椒水 | 2勺 |
| 自制泡菜水 | 1勺 |
| 自制含姜剁椒（口味偏咸酸辣，气味偏清香） | 1勺 |
| 糖 | 适量 |
| 水 | 与以上所有调料加起来等量略多的水 |
| 【鸡杂的料汁】 | |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 广乐原味辣椒酱（口味偏咸辣，含郫县豆瓣酱，气味偏浓香） | 2大勺 |
| 海天黄豆酱 | 1勺 |
| 自制剁椒 | 一点点 |
| 麻椒粉 | 一撮 |
| 黑白胡椒 | 各一撮，略多 |
| 十三香 | 一撮 |
| 水 | 一点点，能把上述这些豁楞开就行 |
目前站内独一份的酸辣茄子饼（另附同源菜小炒鸡杂）的做法
备爆炒料
备料汁
鸡杂收拾好，略腌制
茄饼两面切花刀
侧面是这样的
煎一下
切芹菜
爆锅炒香
搁料汁烧开，下茄饼，中小火炖煮，不要翻动，会碎
出锅。鸡杂类似，但是全程中大火翻炒
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