首先鸡胗买回来后放入一个大盘子中加入盐和淀粉用手反复抓，加入盐和淀粉可以去除异味和杂质，反复抓完后用清水冲洗一下，然后加入盐和淀粉反复再用手抓，重复操作三次，再用清水冲洗干净。

清洗干净后，再用手把一只只鸡胗上黄色的脂肪撕掉。鸡胗算是收拾好了。

清洗干净的鸡胗切成薄片

这道菜的所有材料如图，使用了三种不同的辣椒，泡椒，干辣椒还有小米辣

所有材料处理完毕
准备一碗料汁：适量的生抽+老抽+蚝油+鸡精+白胡椒粉+白砂糖

开始烹饪：
1、锅里烧一锅水，加入料酒，把鸡杂汆烫一下备用
2、锅里加入多些花生油，倒入料头姜蒜末，三种辣椒炒出香味
3、把鸡杂倒入翻炒均匀，加入少许盐翻炒片刻，然后在锅边淋入一些广东米酒（高度白酒）去腥
4、再把刚才准备的料汁倒入翻炒均匀（全程大火，爆炒的状态）
5、把芹菜和蒜苗的梗部分先倒入翻炒片刻，再把叶子部分倒入翻炒均匀即可装盘

真的巨好吃

好吃?