泡菜的量要多一点，酸香的味道才够。土豆是铺底的配菜也省也可以换成其他。

鸡杂用面粉和盐，抓揉之后再冲洗。能清理的更干净，去除腥气。

鸡肠切一扎长。鸡胗切厚片，一个鸡胗可以平均切成6块。鸡心对半切开。鸡肝厚的大块的就从中间片开，小的就不用改刀了。鸡杂切记不要切的太小，熟了之后会缩。每样的配比也不用跟着我的份量来，喜欢的多放，不喜欢的不加也行。

泡仔姜切片。泡酸萝卜切条（太咸的话切片）。泡豇豆切段儿。洋葱切大块。蒜拍扁。喜欢辣的话可以按照自己口味多加干辣椒。

先处理土豆，铺底的配菜。用个小锅倒入100ml左右的多力小榨浓香菜籽油，烧热。（炸完的油可以留下来炒鸡杂用）

土豆去皮从中间切开，再切成块，入油锅炸至表面有硬壳。控油备用。（不放可省）

水烧开，倒些料酒，放入鸡杂汆烫约30秒捞出控干水分。

炒锅里倒入200ml多力小榨浓香菜籽油。这个菜推荐一定用菜籽油来做，更香！（可以用刚才炸土豆的油+新油一起炒）

加入洋葱，蒜，干辣椒，花椒炒香。

加入泡菜炒匀。

加入200ml水煮开后继续煮2分钟，加入鸡杂炒匀。根据自己的口味，加盐，鸡精，糖，白胡椒粉调味。（也有说法黔江鸡杂里只有油不加水，但是在家吃可能不喜欢放那么多油，所以借助少许汤汁来入味，如果你不介意，也可以把水的量换成油哦！）

可以边煮边吃，也可以直接装盘。如果是边煮边吃就把土豆块铺在锅子底部，加入鸡杂，继续在火上咕嘟2分钟，炸过的土豆块很快入味。如果是装盘吃，就在步骤11直接和鸡杂一起入锅，煮太久容易融掉。

菜籽油的香气和辣菜实在是太契合了！酸辣开胃，配饭一流！