准备材料。牛腩一斤，大红番茄两个，一个小土豆，半根胡萝卜。四片姜，一根葱。一片陈皮、一个砂仁、两个八角、四片香叶。

牛腩要选择肥瘦相间的，这样炖出来的牛肉才嫩。
番茄一定要选择熟的好的，这样蕃茄牛腩炖出来的颜色才好看，这道菜的味道才浓郁。

牛楠洗净切成小块，放入凉水中浸泡半小时，浸泡的时候在水中加一勺料酒、两片姜。

泡好的牛肉放小锅里，加姜片焯水。凉水下牛肉，大火煮开后，马上关火，焯水产生的牛肉汤不要倒掉，待会儿会有用途，因为牛肉已经洗过泡 ，没有肉腥味儿了，这个牛肉汤也不腥的，当然，如果觉得太腥的可以不用的也没关系。

小火炒那些比较肥的牛腩。锅里放热油，先放入肥肉比较多的牛腩，将部分牛油炒出来。这部分肥的牛腩表面发焦之后，加入香料炒出香味。

中火加入全部的牛腩、葱姜。

中火加入调味料。先后加入两勺料酒、一勺酱油、半勺老抽。

再加入一勺冰糖。

加入刚才焯牛肉剩下的水。大火煮开后，转上火慢炖一个半小时。

炖牛腩的时候，我们就可以熬一个番茄酱。把番茄用开水烫一下，然后去皮，切成小丁，倒入放有一勺食用油的小锅中。

开小火熬煮一下，直至番茄全部煮至无颗粒状。熬煮的时候，为了加快速度，可以不时用勺子按压一下番茄。

炖牛腩的最后二十分钟，放入熬好番茄、土豆块和胡萝卜块，加入适量盐调味。

大火煮开，盖上锅盖小火炖至土豆和胡萝卜熟透，这时候可以盛起来吃了，如果觉得汤汁太多，最后可以大火收一下汁，不过我就喜欢汤汁多的，可以拌粉拌面吃。

近照来一个，包裹着浓郁番茄汁的牛肉粒，煮的软烂，整一斤牛肉啊，一顿就没了，我家人真的是太能吃了！