如果不是鲜牛腩，头一天晚上牛肉拿到冷藏慢慢解冻。

至少提前4个小时，冷水泡牛肉，把血水泡出来。

煮牛肉：冷水下锅，加2勺料酒，开锅后把沫撇出去，再煮3分钟捞出牛肉，温水洗净（不要用凉水，会柴哦～）。
原汤留着，一会煮牛肉。

葱切断，姜切片。
炒锅中烧热，加油下葱姜炒香。再加两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油（小火哦，不然会糊）

炒出红油后，加牛肉，中火炒3分钟。加酱油再炒一下，喜欢深色也可以加一些老抽上色。

倒入刚刚煮牛肉的原汤煮开。

倒入汤锅或者高压锅慢慢炖

刚刚的炒锅不用洗，加水和白萝卜，开过煮两分钟去一去萝卜气～～

牛腩炖40分钟后（我用的铸铁汤锅，高压锅自己掌握时间），加入萝卜再炖20分钟出锅。

牛肉块煮烂的时候，我们来做韭菜鸡蛋：先炒鸡蛋，锅中加油烧热，2个鸡蛋打散，刚定型就盛出来。

锅不用洗，再加一点底油，大火烧热，下韭黄段，快炒两下（就两下，别多了，很快就出汤的）倒入鸡蛋，快速翻匀，关火！加盐，盛出！

试了几次，韭黄和韭菜一定要大火快炒后放盐，才不出汤。