准备如图，牛里脊切细丝，牛肉大概一拳头大点量。

牛里脊丝加入蛋清，半勺蚝油，半勺生抽，半勺料酒，一撮五香粉，搅拌均匀，放置半小时，香菜杆切段，胡萝卜切细丝。

热锅凉油，油要多，爆炒火要旺，肉丝下锅，筷子立刻搅散，稍微变色就出锅，因为是半成品不用太熟，就老了。

锅里留炒肉的底油，先爆炒胡萝卜丝，胡萝卜变色后加入香菜段，翻炒几下后，加入肉丝，切记不要把香菜杆炒软烂了。我这个底油留的少，油多的话更香。

加入肉丝后，再加入生抽，盐，旺火翻炒。

出锅。我大概用了一半的牛里脊。一次可以多炒些里脊，搭配别的蔬菜爆炒也很好吃，比如圆白菜，蒜苔，洋葱，辣椒，豆角等等，也可以放冰箱冷藏第二天炒菜用。

右上，香菜叶子焯一下水，凉拌，做个小菜也不错。