【沙茶秋葵炒牛肉】它靠实力火了！10元一斤还抢着吃？
今日主角：它棱角分明、纤细修长、浓密的绒毛裹着碧绿的身子。一口咬下去脆生生，还会闪出一颗颗小星星。
秋葵，虽然姓秋，但它属于夏天。它营养丰富，所含的维生素C和可溶性纤维被称为女人的美容院，其中的黏性物质是男人的加油站。
印象中的秋葵，每次都做成清淡的菜肴。就比如焯完水淋上秘制酱料，嫩滑爽口，做法也简单到了极致。
这次小编决定让它偶尔放纵一下，与肉搭配在一起也别有一番风味！
今天我们就请来了Homes私房菜的刘建大厨来教大家这道沙茶秋葵炒牛肉，不仅快手而且还超下饭哦！
就连鲜嫩的牛肉在秋葵面前都黯然失色了。浓郁的酱香又带着一丝丝的辣味，让人根本放不下筷子。
秋葵，虽然姓秋，但它属于夏天。它营养丰富，所含的维生素C和可溶性纤维被称为女人的美容院，其中的黏性物质是男人的加油站。
印象中的秋葵，每次都做成清淡的菜肴。就比如焯完水淋上秘制酱料，嫩滑爽口，做法也简单到了极致。
这次小编决定让它偶尔放纵一下，与肉搭配在一起也别有一番风味！
今天我们就请来了Homes私房菜的刘建大厨来教大家这道沙茶秋葵炒牛肉，不仅快手而且还超下饭哦！
就连鲜嫩的牛肉在秋葵面前都黯然失色了。浓郁的酱香又带着一丝丝的辣味，让人根本放不下筷子。
用料
| 牛里脊 | 500g |
| 秋葵 | 200g |
| 沙茶酱 | 1调羹（15g） |
| 白砂糖 | 0.7调羹（10.5g） |
| 蚝油 | 0.5茶匙（3g） |
| 鸡粉 | 1茶匙（6g） |
| 老抽 | 0.5调羹（7.5ml） |
| 小米椒 | 2个 |
| 蒜头 | 1个 |
【沙茶秋葵炒牛肉】它靠实力火了！10元一斤还抢着吃？的做法
牛肉滑嫩的秘诀
在于腌制
将牛里脊切成薄片后备用。
在牛肉中加入1/5碗（50ml）水、1茶匙（6g）盐、1茶匙（6g）鸡粉和0.5茶匙（3g）糖，顺时针搅拌均匀。
加入0.5调羹（7.5g）淀粉和半个鸡蛋搅拌，再加入1调羹（15ml）色拉油揉捏，随后常温静置1小时。
秋葵去头去尾，斜刀切成块状。
将2个小米椒切碎，1个大蒜切成片备用。
热锅冷油，油温升至5成热时，将牛肉在油中滑开，等牛肉变色即可倒出备用。
保持秋葵爽脆的口感
直接下锅炒锅中加入1茶匙（6ml）油、小米椒、蒜片、1调羹（15g）沙茶酱、2调羹（30ml）清水、0.5调羹（7.5ml）老抽、0.5茶匙（3g）蚝油和0.5调羹（7.5g）糖，炒出香味。
倒入牛肉和秋葵一同翻炒，让酱汁和食材充分融合。
再用1茶匙（6ml）水淀粉勾芡。出锅前淋上明油增色。
搞定！
还没出锅，小编就被这酱香味给迷住了！秋葵的加入让牛肉多了些清甜味和爽脆的口感……不来上2碗饭都对不起这道菜。
小贴士
02/ 腌制时加入清水使其吸饱水分，口感更佳；加糖可以使牛肉肉质松散。
03/ 加入色拉油可以锁住牛肉的水分和味道。
06/ 5成油温：将筷子放入锅中开始冒气泡。
08/ 可以根据个人口味，将沙茶酱替换成黑胡椒酱或者清炒，味道都很不错哦。
03/ 加入色拉油可以锁住牛肉的水分和味道。
06/ 5成油温：将筷子放入锅中开始冒气泡。
08/ 可以根据个人口味，将沙茶酱替换成黑胡椒酱或者清炒，味道都很不错哦。