意大利肉酱面
酱香浓郁,酸甜可口,美味又顶饱的意大利肉酱面,深受大家喜爱呢!跟我一起做起来吧??
用料
主料 | |
半肥半瘦猪肉糜 | 100克 |
牛肉糜 | 100克 |
淀粉 | 少许 |
培根 | 75克 |
小番茄 | 5颗 |
胡萝卜 | 100克 |
西芹 | 75克 |
黄洋葱 | 100克 |
辅料 | |
橄榄油1(煸炒肉糜) | 少许 |
橄榄油2(炒洋葱) | 15克 |
黄油 | 10克 |
百里香 | 2根 |
香叶 | 1片 |
红酒 | 100克 |
去皮番茄 | 400克 |
番茄膏 | 15克 |
蕃茄酱 | 30克 |
浓汤宝 | 1个 |
开水(炒洋葱) | 适量 |
水(熬酱) | 400克 |
水(煮面) | 1L水7g盐的比例 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
现磨帕玛森(可选) | 适量 |
意大利肉酱面的做法
半肥半瘦猪肉糜、牛肉糜,加入少许淀粉,揉抓均匀,这样做出来的肉酱吃起来不柴,更香更嫩。
将培根展开,叠放一起,切成培根碎,称入碗中。
小番茄5颗,一切为二,盛入碗中。
胡萝卜去除根部,切成小丁,西芹去除根部和叶子,切成小颗粒,盛入盘中。
黄洋葱洗净去皮,切成小丁,盛入盘中。
锅中倒入少许橄榄油,加入猪肉糜快速煸炒,因为有淀粉,所以需要开中小火以免糊锅,再加入牛肉糜,翻炒至变色。
最后倒入培根碎,煸出水分,炒香盛出。
粘住锅底的淀粉,加入凉水和少许洗洁精,煮沸后即可轻松洗去。
洗净后的锅中倒入橄榄油、黄油,加入百里香,炒出香味。
倒入洋葱翻炒,期间锅底会出现部分棕色物质,这水洋葱的糖分加热后出现了梅拉德反应,我们加入少许开水去溶解这个物质。
反复溶解几次,这样做出来的菜品回甘,口味更佳。
陆续加入胡萝卜和西芹碎,翻炒,加入煸炒后的肉末和培根碎,翻炒。
加入香叶,倒入红酒,煮滚,把酒精烧掉。
加入去皮番茄、番茄膏、蕃茄酱,切好的小番茄倒入锅中。
加入适量的糖、盐、少许黑胡椒,加入浓汤宝和水,搅拌熬煮。
时不时的用刮刀刮一下锅底,以免糊锅,尝尝汤底的味道,根据自己的口味加盐,半盖盖子,继续熬煮,防止迸溅。
大概50分钟,酱料熬好,将香叶、百里香盒去皮番茄的经络挑出来,以免影响口感。
熬好的肉酱盛入保鲜盒,冷藏可以保存5天,冷冻可以保存3个月,按自己所需的份量分好即可。
准备一锅水,按1L水7g盐的比例,这样煮出来的面条吃起来才有味道。水开下面,面条的包装袋上会注明烹调的时间,按自己喜好即可。
捞出煮好的面条,舀上意大利肉酱,自己做的肉酱,相加多少加多少,喜欢芝士的朋友,可以撒一些帕玛森。营养均衡,既方便又美味的意大利肉酱面,大人小孩都很喜欢??
小贴士
1Q:为什么选用去皮番茄?
市场上的番茄品质不一,为了保证口感稳定,一般会选择购买去皮番茄做料理。
2Q: 加入小番茄的目的是什么?
小番茄比较甜,丰富口感,让酱料变得更好吃。
3Q: 加入糖的目的是什么?
红酒口味偏酸,加入糖,来更好的中和酸味。做番茄类的菜,也通常会加入一些糖来调和。
4. 酱偏浓稠,时不时的搅拌避免糊锅
市场上的番茄品质不一,为了保证口感稳定,一般会选择购买去皮番茄做料理。
2Q: 加入小番茄的目的是什么?
小番茄比较甜,丰富口感,让酱料变得更好吃。
3Q: 加入糖的目的是什么?
红酒口味偏酸,加入糖,来更好的中和酸味。做番茄类的菜,也通常会加入一些糖来调和。
4. 酱偏浓稠,时不时的搅拌避免糊锅