芹菜洗净，摘去叶子，切成小粒；牛肉剁碎和猪头馅儿拌在一起。

泡姜泡椒蒜瓣剁成小粒。

菜籽油烧热，放进肉馅翻炒至变色，加黄酒继续炒到肉馅儿微干，加适量耗油翻炒。我家喜欢吃脆臊，通常会炒得干一点。

盛出肉馅，就着锅底剩的油把调料炒香，肉馅放进锅里继续翻炒均匀。

放进芹菜粒，翻炒均匀，加生抽和一点点白糖提味。

起锅，盛饭去。