牛骨白萝卜汤(如何熬出奶白)
用料
牛骨 | 500克 |
萝卜 | 1根 |
牛肉 | 100克 |
姜 | 10克 |
蒜 | 3瓣 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
牛骨白萝卜汤(如何熬出奶白)的做法
牛骨洗干净冷水下锅加入几片姜片
煮沸舀去浮沫中火煮5分钟(期间有浮沫都舀走)因为浮沫已经舀干净了,牛骨头不用清洗汤不用倒
姜切片蒜拍微裂即可,牛肉切块(增加牛肉有肉香,觉得麻烦可以不放,我也是买牛肉买多了剩的一点)
砂锅小火放油放入姜片和蒜炒出香味后放入牛肉炒5分钟(这一步的目的主要是香味浓郁效仿韩国的牛肉海带汤,如果你砂锅不防粘可以换炒锅,油要少因为牛骨含有牛油)
把牛骨汤倒入炒好牛肉的砂锅里
如果汤没能沒过牛骨就加开水大火煮开,舀去浮沫(水要一次加够加多一点都没关系,因为牛骨可以慢慢熬),盖上盖子转中火10分钟(是汤白的关键)后转小火1小时
白萝卜去皮切滚刀块
放汤里煲至白萝卜透明(白萝卜口感的软烂取决于个人,喜欢软烂的可以煲久一点,但不要太烂不然萝卜不成块会融到汤里)放适量胡椒粉和盐调味即可
小贴士
如果不放牛肉就省了炒牛肉那一步,直接把牛骨和姜片冷水下砂锅,大火煮沸打去浮沫后盖上盖子中火煲10分钟,转小火煲1小时后加白萝卜