萝卜洗净切滚刀块，葱切断，生姜切片，处理好的牛骨洗净。我买的是带肉的牛脊骨，提前2到3个小时用清水泡出血水，越冷冻的大骨泡的时间就越长，中途换两三次水漂洗

泡好血水，清洗干净的牛骨冷水下锅，加入料酒，七八片姜片，葱段去腥

大火烧开撇去浮沫，牛骨比猪骨杂质要多些继续煮一到两分钟充分煮出杂质，捞出用温水（不要用冷水，肉会变柴）冲洗一下表面杂质，沥干水分

锅内放少许油，下牛骨煸炒出香味后加入一勺高度白酒，加足量开水（白酒能起到杀菌去腥的作用，而加开水是熬出奶白色汤汁的关键)，盖盖大火锅内煮开十分钟后汤汁已经呈白色了，倒入准备好的砂锅

按食材分量估下，砂锅内一次性加足开水，（后期加水汤就没那么浓郁了)，放入剩下的葱段和姜片，几滴白醋，盖盖大火煮开转中小火炖两个小时左右，最后放入萝卜块盖盖小火继续煮一个小时。

最后关火加入少许盐调味开吃，牛油都熬出来了，边吸髓边喝汤真是舒服呀。（萝卜我喜欢吃熟透一点的，感觉最后连汤汁都有它的清甜味，软烂程度随各人口味调整炖的时间。)