羊排/羊腿（图片上是羊腿）买回来泡热水，洗净备用。

锅烧热，直接下洗净的羊排/羊腿，翻炒直至出水。

把羊排/羊腿用筷子或者锅铲盛出来，刚刚翻炒出来的血水倒掉，洗干净锅。

依然锅烧热，放入几块较油或者特别油的刚刚炒过第一遍的羊排/羊腿，加一点点水熬羊油出来后放入剩余羊排/羊腿，持续翻炒直至变色。（实在觉得羊腿没有油，就加一点点油）我是不加的，羊腿炖完也全是油，可以看下面的小视频哦。

加冷水基本莫过锅内食材，开大火煮沸后转小火煮至1个小时左右，不习惯羊肉味的小伙伴，可以加香料。

开盖如果肉基本酥了（筷子可以插进去）就加先酱油，再加冰糖（一定要等肉基本都酥了再加调料），持续炖煮汤汁收到半干就可以出锅了。因为加了糖炖煮，汤汁会慢慢收干的，如果在肉没酥的情况下加糖，肉不一定会酥。重点：我家是不放盐的 ，如果重口的小伙伴，这一步可以加盐，

真的就是酱油和冰糖按自己喜好放，喜欢红一点咸一点就多一点酱油少一点冰糖，喜欢甜一点就多一点冰糖少一点酱油就好了。

炖煮至这样就可以出锅了。 我家因为喜欢吃甜一点的，所以糖稍微多放了一点。