改良版羊肉揪面片
冬天必须进补,羊肉是不错的选择。羊肉加面片,好吃的走不动。
用料
羊腿肉或者羊五花肉 | 一斤 |
香菇 | 10朵 |
土豆 | 2个 |
木耳 | 15朵 |
香菜 | 5根 |
韭菜 | 100克 |
辣椒面 | 2勺 |
小米辣 | 5个 |
葱末 | 50克 |
蒜沫 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
改良版羊肉揪面片的做法
过程很简单,首先把羊肉切块,过水焯一下,捞出沥干水分备用,香菇,土豆,木耳切丁,喜欢的还可以加胡萝卜。
先和面,面粉加盐,然后温水和面,揉团,盖保鲜膜醒二十分钟,再揉一下,再盖保鲜膜醒十分钟。
然后开始做面坯,面团切一指头厚面片,两面抹油放盘子里,盖上保鲜膜醒十分钟。
这个时候就开始炒肉,锅里放宽油,下花椒八角炸香,放入羊肉翻炒,再加葱姜蒜沫,小米辣炒,出羊油后加香菇丁,土豆丁,木耳一起翻炒,加料酒,酱油,香叶,小茴香,再翻炒,加白胡椒粉,姜粉,十三香,辣椒面,添开水没过羊肉,大火烧开转小火炖半个小时放盐。
吃面盐多来点,不然不香。半个小时菜熟了后关火放香菜沫韭菜沫蒜苗沫,香油来点,这几个别放早了,早放被烫死了就不好吃了。千万别把汤炖没了,那就成干面不好吃了。
另外坐锅,加开水烧开后把占满油的面坯拿手里拉开,这个时候面很软,任你蹂躏,揪成小片扔锅里,大火煮开捞出来,加上带汤的羊肉臊子,再来点香醋。
我的天,太安逸了。还有什么能比在寒风凛凛的冬天来这么一碗羊肉揪片更舒服的?