沙朗鸭/夏隆鸭：challans duck，一种法国中西部沙朗地区(又称夏隆)饲养的高级鸭肉。
龙虾油黄油：一种法国调味黄油，用龙虾油混合熬制的。

首先除掉鸭腿上残留的鸭毛和多余的皮。去掉变成黄色的皮下脂肪。用火烧一烧表面的杂毛。
伸展鸭腿关节，调整形状，用鸭皮包住鸭肉。

在料理盘中倒入粗盐，百里香、香叶、黑胡椒粒，丁香，混合均匀。将鸭腿并排放进去，用粗盐完全覆盖。放进冰箱冷藏24小时。

用一个小锅把龙虾油黄油全部融化。然后不要让它重新凝固一直温着。

取出鸭腿后，表面用流水冲洗干净。然后放入水中浸55分钟完全去掉盐分。
（这样做能均等化皮上和肉里的盐味）

然后用厨房纸擦干鸭腿的水分。

和龙虾油黄油一起放入密实袋中，打真空。

然后连着袋子放入72°C的水温中低温慢煮2小时45分钟。
（普通的鸭肉用80°C水温）

然后取出鸭腿，用厨房纸擦掉多余的油分，放入烤盘中，在160°C预热好的烤箱里烤10分钟。

在平底锅里倒入适量油封时的龙虾油黄油加热，将鸭腿皮朝下煎上色即可。

盘中装点一些沙拉和酱汁，完成。

原文レシピ参考。