我选用这个牌子的鸭舌，如果有新鲜的更好

非常关键的一步，一定要解冻用活水冲洗解冻，顺带给鸭舌做个按摩，把血水全部排出，否则会有腥味。

这是我所用到的大料，上方有明细

透明小碗里是高度白酒，有料酒最好

鸭舌解冻洗净后，确保没有任何血水

清水2/3锅，将步骤3中的大料装入料桶，放入全部姜片和桂皮及料桶以及所准备的一半大葱

鸭舌冷水下过，大火开煮，放入盐，白糖，一半白酒（所准备的白酒的一半）

沸腾后，如果有血沫一定要撇去浮沫

加入半勺白胡椒粉

大火煮沸腾后持续煮沸2-3分钟，加入剩余的大葱

煮沸2-3分钟后，转中火再煮8-9分钟，中途可以尝尝汤汁的口味咸淡，8-9分钟后关火，加入1-2勺鸡精，关火闷2小时，如果比较着急也可以加大盐的量，这样可以20分钟后就出锅。

闷了2小时候出锅装盘，如果为了摆盘好看可以仅仅保留鸭舌，切除鸭舌根部，摆盘更好看。