西红柿和青椒洗干净切好备用，把生抽到水的材料调好一碗料汁备用（我忘记拍照了）

长条茄子去皮切滚刀块，加盐抓匀腌制15分钟，洗干净盐分挤干水分，加入干淀粉搅拌均匀如图所示

锅中放适量底油，加入茄子中小火煎至两面金黄捞出控油（锅子用铁锅或是不粘锅）

用厨房纸洗一下多余的油分，如图

锅中放少许底油，加入大蒜爆香，炒出香味，加入西红柿和青椒继续翻炒出香味

加入煎好的茄子，倒入调好的料汁，小火咕嘟一会，直到汤汁粘稠，在锅边淋一丢丢醋，翻炒两下，即可出锅，这味道不输饭店，但是油真的少很多！