全麦卷饼和我们河南这边的家家户都会做的烙馍很像。我之前也试过就用全麦粉+冷水和面，可能因为全麦粉筋性、口感都不如白面，总觉得不够满意。


后来尝试了全麦烫面团、半烫面、半发面等等好几种组合方式

对比下来，最喜欢的组合是【全麦粉➕温牛奶】。并不会有奶味，而且牛奶中的蛋白质能加强面团的筋力，全麦饼烙出来口感更筋道更有弹性。


牛奶190克，加热到稍微有点烫手，大概60℃左右，然后加到200克全麦粉里

和成面团，盖个盖醒面30分钟左右。

静止一阵时间的面团揉两下就会变的很光滑，把它搓成长条，分成小剂子，揉圆。

按压后开始擀制。烙饼的面团偏软，所以擀饼皮的想要操作顺畅，手粉一定要多。


抓一把全麦粉撒在撒在面前案板上，先拿着面剂子正反两方面都沾满面粉

再慢慢把它一圈一圈擀大

中途感觉要有阻力了，就再撒手粉，擀到这个薄厚 ⬆️

饼皮全部擀好之后再开始烙。

想要烙出来的饼子柔软，有2个小窍门。

一是火候。

不能用小火，小火会把饼子里的水分炕干，吃起来就硬，嚼不动。要用中大火，把饼子快速炕熟，这样饼子才软。

空锅上阵，不放油啊，烧到手悬空在锅子上方能感觉到有热气的程度，放入饼坯。

很快饼皮表面颜色会由浅变深，并鼓起小泡泡

翻面，这时它会迅速鼓包

此时第二个小窍门登场，就是烙好的饼不要敞口放着，而是立刻盖起来。

我用的是我妈给套的专用棉垫，你也可以放在盘子里，用个大锅盖闷住——这样可以避免饼子变干，让自身产生的热蒸汽把自己熏软。

万一烙的时候没有把握好火候把饼烙干了，这一步还可以帮你抢回来一些柔软，拯救一下。

接着就可以卷一切你想吃的啦。

煎蛋，虾饼，卤牛肉，午餐肉，鸡排…