海盐椰奶吐司
这款超软超~好吃,一定要试试呀~
记得厚切。
制作之前的要点提示:
①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。此次使用【鸟越哥磨】
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
记得厚切。
制作之前的要点提示:
①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。此次使用【鸟越哥磨】
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
450g*2 | |
面包粉 | 500克 |
奶粉 | 15克 |
海盐 | 10克 |
细砂糖 | 45克 |
鲜酵母 | 15克 |
蛋白 | 36克 |
椰浆 | 190克 |
牛奶 | 175克 |
椰子油 | 35克 |
海盐椰奶吐司的做法
面团材料中“椰子油”之外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,
定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。这里的时间只作为参考,请各位以状态为准。
6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成,可以拉开比较厚的薄膜,加入软化的椰子油
3档大概1-2分钟将椰子油揉进去之后,转4-5档继续揉至完全扩展阶段,此时面团具有很好的延展性。
取出滚圆,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
取出面团。
轻拍排气后等分为4份,约245克/个面团滚圆后放在温度28°、湿度75-80%环境中醒发20分钟。
取一个松弛好的面团,如图擀开,边上气泡拍掉。
翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠,
用擀面杖稍稍擀长
自上而下卷起,
依次做好,
2个一组分别放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
烤箱记得提前15-20分钟预热。eat-tp500平炉建议上火160下火240度烘烤26分钟。
c76/c76升级款,底层,上火110下火220度烘烤26分钟。
k55烤箱,底层,建议上150度下220度烘烤28分钟。
i7烤箱放底层,建议上管150度下管210度烤28分钟左右。
T60和eat-610风炉建议用155度左右25分钟。
备注:吐司盒不同的话,请各位灵活调整,使用自己平时烤同规格吐司的温度时间即可。出炉,震模脱模冷却。
小贴士
见最上方简介。