瓜皮刮掉红瓤，削掉绿色硬皮（红瓤要去干净），处理好的瓜皮约300g，切成粗条，放半小勺盐腌制15分钟。

1大勺油烧热，下1小勺花椒、2个八角炒出香味，再加入3大勺生抽、20g糖、50ml水烧开，搅拌让糖熔化后关火晾凉。

西瓜皮腌制出水之后，使劲攥干水分。

5个蒜瓣去皮拍破，2个小米辣切碎，放入瓜皮中。

晾凉的酱汁倒进瓜皮中，把所有的食材都浸入其中，放冰箱冷藏隔夜。

等到西瓜皮彻底入味后捞出，吃之前滴几滴香油。