先做柠檬蛋黄酱
柠檬1个用盐擦洗干净表皮，抹干水分，刨出黄色的皮屑。刨的时候尽量不要刨到白色的部分以免口感苦涩。
然后将柠檬切开挤出50克汁，大约2个柠檬。

将蛋黄打散，用漏勺过滤一遍

将过滤后的蛋黄、柠檬皮屑、柠檬汁、白糖，放入不粘锅中，拌匀，再放入切小块的黄油

用小火加热，并不停地搅拌

至浓稠挂勺的状态，稍微晾一下

倒入碗中，用保鲜膜贴面，放冰箱冷藏至晾透。
做好的柠檬蛋黄酱约150克，是软曲奇配方中所需柠檬蛋黄酱3倍的量。
没用完的柠檬蛋黄酱密封可冷藏保存1周，平时用来涂抹吐司也是非常好吃的哦！

接下来做软曲奇
将黄油切成小块，放置室温下让其软化（用手指能按出一个小坑的状态，冬天气温低时要放在温暖的地方）

面粉、奶粉、小苏打、泡打粉称量好后混合均匀。

在软化好的黄油中筛入糖粉

用刮刀稍微拌一下防止搅打时糖粉飞溅

用打蛋器搅打至黄油颜色变浅，顺滑膨松

再分三次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次

充分搅匀至黄油与蛋液完全融合

筛入混合好的粉类

拿刮刀用切拌翻拌的方式拌匀

放入50克柠檬蛋黄酱。
如果喜欢柠檬味更浓郁，可以稍微放多一些。但也别太多，以免口感太酸。大概不要超过65克。

稍微拌一下，不用完全拌匀。然后放冰箱冷藏半小时。

用勺子将面糊舀入烤盘中（如果不是防粘的烤盘要先垫油纸），每份约25克重，不需整形。
这个配方可做12个。

再在表面筛少许糖粉

烤箱上火180度下火155度预热（预热时间大约10分钟）。预热好后将烤盘放入烤箱中层，烤约13分钟至边缘微黄后取出晾凉。

晾凉后密封，如果超过两天要放冰箱冷藏保存

清新的柠檬香味儿，口感细腻松软，有点儿像蛋糕哦