提前预备酒渍樱桃酱：
车厘子洗干净 去核 切小块
加入朗姆酒和白砂糖浸泡一晚

分离蛋清和蛋白
蛋白连盆放入冷冻室冷冻

玉米油小火加热至70℃
加入可可粉用蛋抽搅拌均匀

加入牛奶和过筛的低筋面粉

加入蛋黄 划Z字搅拌均匀

蛋白➕柠檬汁打发至鱼眼泡
加入1/3白砂糖打发至细腻
加入1/2白砂糖打发至有明显纹路
加入剩下的白砂糖打至小尖角 蛋白有阻力
打发好的蛋白霜细腻有光泽 盆子倒扣不落

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用切拌的手法拌匀

再倒回到蛋白盆中 用硅胶铲翻拌均匀

从高处倒入6寸模具中
轻震2下 放入预热好的烤箱
上管130℃下管140℃烤55分钟
再转上下管150℃烤10分钟

烤好的蛋糕胚 拿出来轻震2下
倒扣1小时晾凉

淡奶油➕白砂糖打发

蛋糕胚分成3份
底部第一层 用毛刷沾樱桃酒刷匀
挤上奶油 刮平 放上酒渍樱桃
再挤上奶油刮平

盖上第二层蛋糕胚
挤奶油 刮平
放上酒渍樱桃
挤奶油刮平

放上最后一层蛋糕胚
底部和外围都挤上奶油
用刮刀抹平 抹不平也没事后面要撒巧克力

四周粘上巧克力刨花

补充一个巧克力刨花的做法：
巧克力融化后倒在面板上
用铲子刮出形状

顶部挤上5坨白奶油
放上车厘子做装饰
就??了

做了4寸的黑森林