西柚剥去皮，掰成小块儿备用；
用量的话要根据自己的承受能力，像我虽然单吃西柚觉得苦不堪言，但是做成菜就可以用勺子盛着吃很多，所以我用了一整颗西柚；只是想借西柚的味道，放四分之一就可以，如果担心酸度不够，可以用小青柠来凑，反正都是沾亲带故的，味道不冲突。

洋葱切成块状，备用；

薄荷、蒜、杭椒用拉蒜器处理成碎末状，备用；

牛排提前用纸吸去水分，不需要泡在水里去血水；

平底锅中放入植物油，开大火，一定要是最大火，轻微冒烟儿的时候放入牛排，两面各煎一分钟左右，根据牛排的厚度调整；
开大火是因为要产生美拉德反应，激发牛排的香味与色泽。

❌这一步千万不要因为怕油崩着就站的远远的放牛肉，热油就是欺负胆儿小的人，我几次手被烫起泡都是因为煎牛排、羊排，站得远放入锅里时就成了扔，反而会溅起油花，并且一个玄学就是——不管我们站的多远都是在油花的崩程范围内。

✅站的近一些，轻轻的把牛排交付给热油，然后站远等着美妙的味道飘出来。
我做饭的风格属于差不多就行那种，所以在等待美拉德反应加持的过程中也是看着差不多像样儿了就开始下一步了。

将火候调整成小火，放入黄油、迷迭香、蒜等，丰富牛肉的风味，当然，也可以不放这些直接转成小火，然后每面继续煎一分半～两分钟，主要还是根据牛肉的厚度来衡量，边煎边用铲子或者小勺子往牛肉上浇锅中的热油；

转成小火这一步，我的理解是更好的锁住牛排中间的水分，这样也能保证牛排更嫩。

牛排煎好后先不着急切，而是要醒肉，放到锡纸上或者盘子里，盖起来焖着，醒肉的时间取决于咱煎了几分钟的牛排，同样时间即可；

将醒好的牛排切成薄片、肉条状都可以；

两勺生抽、半勺蚝油、适量白糖、打碎的调料碎与薄荷叶、洋葱、西柚、牛肉混合，搅拌均匀，即可；