准备原料；

将西柚用盐水洗干净，切片处理，尽量薄厚均匀；

锅中加入蜂蜜和纯净水煮开；

将西柚片加入锅中，煮至透明；

煮好的西柚片及液体转移至容器中，封上保鲜膜，放置约3h入围，备用；

准备制作蛋糕底的材料；

蛋清、蛋黄分离在两个无水无油的容器内；

蛋黄部分加入牛奶和玉米油，搅拌至乳化状态，加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉，放置备用；

蛋清分次加入细砂糖，打发至中性发泡，提起打蛋头，有小弯勾状态即可，如图所示；

先取1/3蛋黄糊加入蛋清中，搅拌均匀，然后加入剩下打发的蛋清，使用翻拌的手法，翻拌均匀即可；

28方盘里面铺上烘焙油纸，倒入蛋糕糊，使用刮板刮至均匀即可；

放入预热好的烤箱上下火180℃，烘焙18min左右，表面金黄即可；

晾至凉透的蛋糕，使用模具压出形状；

将方形慕斯模具底部包裹一层锡纸；

吉利丁片提前冰水浸泡，泡软，备用，加入奶油奶酪隔水软化搅拌至顺滑，加入糖粉，搅拌均匀，加入柠檬汁、鲜西柚汁、老酸奶搅拌均匀，过筛一下，奶酪糊更细腻；

泡软的吉利丁片加入奶酪糊中；

完全搅拌至顺滑、无颗粒；

淡奶油打发至6分发，稍有纹路即可，加入奶酪糊中，两者搅拌即可，备用；

蛋糕低放入模具中，倒入慕斯奶酪糊，表面刮至平整，覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时；

3h后取出表面放入蜜渍西柚片；

准备制作表面淋面，吉利丁片提前凉水浸泡；

纯净水、砂糖、西柚汁倒入奶锅中，加热至砂糖融化，然后加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化即可；

慕斯淋面淋在慕斯表面，冷冻定型约1h左右；

室温会温后，或者毛巾热敷模具周围，脱去模具，切块即可；

经过糖渍的西柚味道超级好吃！

喜欢橙子的也可以换成橙子哦！